臘肉的煙燻做法

　　1、豬肉(後臀尖)1000克、五花肉500克、八角4個、花椒1小把、姜1塊、白糖2勺、食鹽2勺、生抽2勺、醬油2勺、白酒50克、小米1小把、陳皮適量。

　　2、做法：將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。

　　3、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

　　4、將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。

　　5、每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了；熏製：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。

　　6、放上不鏽鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免燻糊，如果火小適當再開大點，燻到臘肉表皮紅亮就可以了。

　　主料：條狀五花肉、土雞腿；

　　醃製配料：蔥、姜、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖；

　　煙燻配料：生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖；

　　調味料：生抽、老抽、高度白酒。

　　具體做法如下：

　　1、五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分；

　　2、所有配料和調味料裝入盆中混合均勻，放入肉類醃製一到兩天，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻；

　　3、醃好的肉抹掉沾在上面的香料，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，約15天；

　　4、捏肉已經硬到心，且外表出油即可收取；

　　5、在炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻；

　　6、上面支一個蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面；

　　7、開中小火，開始冒煙之後，調成小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。

　　8、涼透之後，分裝放入冰箱冷凍室儲存。

　　1、煙燻臘肉怎麼製作，相信很多朋友們對此都很感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

　　2、豬肉500克，白酒200毫升，鹽5克，準備好豬肉，白酒，鹽，麻繩，13香。

　　3、將肥瘦相間的整塊豬肉切成長條，肉塊表面塗抹食鹽和13香，給肉塊噴撒白酒。

　　4、將處理好的肉塊置於陰涼乾燥處醃製，將醃好的肉取出，用麻繩從中穿過，將醃肉掛在爐灶之上。