煙燻三文魚的做法

　　做法如下：

　　1、三文魚洗淨，夾出魚刺，抹乾水分，把調味料拌勻，均勻的抹在三文魚魚肉上，冷藏24小時；

　　2、選擇內空比較高的鍋，裡面墊上雙層錫紙，錫紙上面均勻地鋪上白砂糖；

　　3、用半乾的橙皮，桔皮，檸檬皮若干，均勻的擺放在糖面上；

　　4、開中火，看見鍋底區域性的糖開始發泡，小心的把糖和果皮混在一起，讓糖均勻的溶化；

　　5、白糖全部溶化後，等到糖色變金黃色，蓋鍋蓋，轉勐火，讓糖和果皮燒焦；

　　6、大部分果皮焦黃後，開啟鍋蓋，放入一個較高的鐵

　　1、原料：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把、麵粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許。

　　2、將鱒魚去內臟去血，洗淨後用廚房紙擦乾備用。

　　3、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。

　　4、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。

　　5、準備一個大盤，先放上一層厚紙巾，再放上魚，放置於冰箱冷藏一天；一天後將魚身翻面。再放在冰箱裡一天。

　　6、將魚從冰箱中取出，洗去魚身上的抹料，以乾淨的廚房紙擦乾淨備用；在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙燻料(均勻攤平)，蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。

　　7、將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續以中小火燻約15-20分鐘，時間到了關火，暫不開蓋。

　　8、等不燙手後開蓋取出魚肉食用。

　　1、將三文魚片對摺後捲攏成花朵狀，置於盆中，擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜；

　　2、黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盆內；

　　3、吐司麵包切成薄片，切去四邊硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘乾後豎放於三文魚上；

　　4、用小茶匙舀少許辣根，放在三文魚上，並在盆子外側淋入少許油醋汁即可。