氣溫過高，造成肉變質，臘腸會出現酸味，晾曬臘腸需要通風，且晾制臘腸過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，需掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
1、蛋黃醬變酸原因就是過期了，過期了就會有酸的味道。
2、蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃,油的種類自選。配料是芥末醬mustard和檸檬汁。其實白醋也很好。當然鹽和胡椒不能少。這裡用白胡椒粉,為的是色澤一致。工業生產的蛋黃醬裡面會新增更多的香料,還有保持形狀用的穩定劑如天然樹膠和變性澱粉。從營養價值來說,工業產品因為添加了許多配料,雖然香味不如自制,但熱量值較低。
1、臘腸變酸不建議再食用。臘腸俗稱臘腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
2、其實臘腸變酸的原因有很多也說不清楚，有些人做了10多年都沒問題，偏偏今年做的臘腸出問題了，也沒找到具體原因所以，大家如果遇到了，不防重新試做一下，也許真是天氣太熱的原因，最後說明一下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。
菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，酸菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜 ...
1、米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，造成米酒變酸。
2、米酒釀造過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米 ...
原因可能為：
1、米酒發黴是根黴菌繁殖過於旺盛長出的菌絲，根黴菌的繁殖過程需要氧氣、適宜溫度、氧氣充足且溫度較高時，根黴菌才會進行旺盛的繁殖；
2、氧氣太多也會導致米酒變酸，還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，產生酒精，酒精進而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原 ...
1、食材：豬五花肉500克、腸衣適量、鹽、糖適量、白酒適量、味極鮮醬油，蠔油適量、澱粉適量、十三香粉適量。
2、臘腸的做法簡單，先把選好的五花肉去皮洗淨，控幹水份，再把肉切成碎粒，放入盆裡，加入適量備好的做臘腸的調料，拌勻後醃上20分鐘。
3、再把買來的腸衣洗淨，給底部打個結，再把醃好的肉粒灌入腸 ...
黑糖珍珠變酸可能是因為珍珠變質了，也有可能是它內部的糖發生自然轉化的原因，我們若不放心就可以丟棄這種珍珠不要食用。我們要自制珍珠的話只需用黑糖水將木薯澱粉揉成麵糰，然後把它切好塑形煮熟即可。
如果我們發現煮出來的黑糖珍珠有一點酸味的話，可能是我們使用的某一種原料或者是珍珠本身變質了，所以才會產生這種酸 ...
在醃製菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的，在醃辣白菜的時候要過多久才能吃？醃好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
辣白菜醃製幾天能吃
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況 ...
餃子有團圓的意思，逢年過節很多家裡面都會包餃子吃，不過平時饞了想吃餃子的話也是可以自己做了吃的。餃子由餃子皮和餃子餡組成的，餃子皮我們可以自己擀麵也可以在外面買現成的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
餃子皮變酸怎麼處理？
在炎熱的日子裡，溫度相對較高，麵粉在遇到高溫時會變軟，並且長時間發酵後 ...