米酒變酸的原因

　　1、米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，造成米酒變酸。

　　2、米酒釀造過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，米酒變酸。

　　原因可能為：

　　1、米酒發黴是根黴菌繁殖過於旺盛長出的菌絲，根黴菌的繁殖過程需要氧氣、適宜溫度、氧氣充足且溫度較高時，根黴菌才會進行旺盛的繁殖；

　　2、氧氣太多也會導致米酒變酸，還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，產生酒精，酒精進而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原因；

　　3、密封不好加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機酸，導致米酒變酸。

　　處理方法：

　　1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，減少氧氣的進入；

　　2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內，根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程應控制在30度左右；

　　3、加強密封且不能長時間存放。

　　1、蛋黃醬變酸原因就是過期了，過期了就會有酸的味道。

　　2、蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃,油的種類自選。配料是芥末醬mustard和檸檬汁。其實白醋也很好。當然鹽和胡椒不能少。這裡用白胡椒粉,為的是色澤一致。工業生產的蛋黃醬裡面會新增更多的香料,還有保持形狀用的穩定劑如天然樹膠和變性澱粉。從營養價值來說,工業產品因為添加了許多配料,雖然香味不如自制,但熱量值較低。