米酒變酸了繼續釀可以變甜嗎

　　米酒變酸了的原因有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。那麼在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，就會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。

　　釀酒如何防止米酒變酸：

　　1、做酒用的器皿一定要乾淨，這是很重要的一不留神就容易壞，加點高梁酒可防米酒變酸；

　　2、米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

　　菜味道變酸了，不能繼續食用。

　　菜變酸是由於微生物發酵導致，一般是有氧發酵，飯菜內會產生大量細菌和毒素。由於變酸的食物被細菌和真菌分解過，具有一定的毒性，吃了會引起胃部不適，引起消化問題，導致腹痛。

　　釀黃酒時變酸了補救方法：在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆）。黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、蘇州同裡紅、百花漾等桃源黃酒。