先判斷酒到底發生了什麼變化，變酸只是感官上的，應確定是桑椹自身的酸味還是醋酸菌繁殖的產物。若酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發酵，證明桑椹酒變成桑椹醋，無法改變其酸度。若沒有醋膜浮現，就可能是酒液中的酸性物質比較多，造成的口感酸，可以採用降酸措施進行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸。也利用蘋果酸乳酸發酵的方法降低蘋果酸。也加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。
自釀桑葚酒會苦是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。
1、選擇果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。不用清洗；
2、手工破碎，帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時不必過分的碎，適度即可；
3、根據個人口味加糖。按100千克原料加水150到200千克，白糖40到50千克，偏重亞硫酸鉀20到25毫克每千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液百分之三到百分之五；
4、發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。分離時採用尼
釀黃酒時變酸了補救方法：在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆）。黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州 ...
自釀桑葚酒的製作方法：
1、清洗。動作要輕，不能用手搓會破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒關係，儘量會把上面的野生酵母洗掉。
2、晾果。清洗乾淨後的桑葚，一定要把水氣晾乾，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風乾後才可以進入下一步 ...
太甜主要是由於桑葚酒發酵不完全造成的，在缺乏酵母的情況下，自釀桑葚酒的發酵會變得遲緩，甚至會出現停止，因此需要將適量的活性酵母加入到桑葚酒中，一方面使發酵完全進行，另一方面也可以縮短準備的時間，可以在最短的時間內飲用到自己釀製的桑葚酒。 ...
自制葡萄酒有酸味的原因有這幾種：葡萄不夠成熟，釀製溫度過高，釀製過程中被氧化，釀製過程被感染，儲存方法不當或者儲存時間太久等。加糖可以是一種降酸，調味的方法，但也可以用以下的方法降酸：
1、物理降酸法：
可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾 ...
酒裡面含有乙醇，乙醇被氧化生成乙酸。防止糯米酒變酸的步驟如下。
1、儘量避免接觸空氣。
2、接觸米飯的用具要洗淨，用開水燙過。 米飯要有較高的溼度，製作時可灑少量溫開水於米飯上。 不同原料、不同菌種以及菌種的不同用量，對甜米酒有一定影響。
3、保溫以27度到30度為佳，溫度低成熟時間長，溫度高 ...
米酒變酸了的原因有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。那麼在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，就會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。
釀酒如何防止米酒變酸：
1、做酒用的器皿一定要乾淨，這是很重要的 ...
在醃製菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的，在醃辣白菜的時候要過多久才能吃？醃好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
辣白菜醃製幾天能吃
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況 ...