自釀桑葚酒的製作方法

　　自釀桑葚酒的製作方法：

　　1、清洗。動作要輕，不能用手搓會破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒關係，儘量會把上面的野生酵母洗掉。

　　2、晾果。清洗乾淨後的桑葚，一定要把水氣晾乾，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風乾後才可以進入下一步程式。

　　3、碎果。果子一定要打碎，這段時間的溫度很高，加入發酵液後，發酵過程馬上就會啟動，如果不把果子打碎，營養恐怕不會充分釋放。

　　4、加糖、酵母液。將處理好的果液倒入用於發酵的容器中，將冰溏放進果液中，桑葚酒發酵一定要加糖，否則，發酵好的桑酒不但會有濃烈的中藥味，還苦澀難飲，最好是多加些糖，一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。糖加好後，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。

　　5、封壇。前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口或者瓶口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳氣體，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以後，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性。

　　6、過濾。發酵幾天後，當聽不到壇內噼嚦啪啦的聲音後，說明發酵已經停止，這個時候，就要及時把酒液濾出來。

　　7、二發。將過濾出來的酒液裝入乾淨的壇中，可以再適量新增一些糖（根據個人口味不同），然後密封。等酒液完全澄清後，桑葚酒就基本釀造好了。

　　1、材料：糯米、酒麴、冰水

　　2、糯米泡至少一天一夜，到能用手碾碎的程度後瀝乾水直接放在籠屜上蒸，大概50分鐘到1個小時。

　　3、蒸好的糯米盛出來攤開晾涼，不用太涼，把手插到底，跟體溫差不多就行了。

　　4、晾好之後開始灑水，一定是涼的，不然糯米會粘粘的做出來的口感也不好。一點一點撒，別太多，撒到米粒差不多分開就行了。

　　5、酵母留一小撮，剩下的全部拌進糯米里，拌好之後放進燙過的能密封的容器，在頂部用手指插一個小洞，把留的那點酵母撒在小洞裡和周圍

　　6、蓋上蓋子，放在溫暖的地方，第二天再看就應該出水了，兩天之後開始喝，喝的慢的話就放冰箱減緩發酵。

　　自釀桑葚酒會苦是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。