自釀白醋的製作方法

　　1、首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。

　　2、把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。

　　3、這一道工序中掌握火候很重要。待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。

　　4、大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。

　　5、大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。

　　6、在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。

　　7、大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。

　　1、首先，準備好玫瑰花、白砂糖，一般花和糖按1:1.5的比例準備，喜歡甜味重的可以多加點糖，和適量的蜂蜜。

　　2、把玫瑰花只留花瓣，放通風處晾一會兒。如果介意花的來源，請用清水沖洗洗，晾乾，這是一個細緻活。需要耐心。

　　3、加入白砂糖，戴上一次性手套，把它們搓勻。

　　4、把搓好的玫瑰，放在盤中用木棒砸勻，搗碎。

　　5、然後，把搗碎的玫瑰醬，加入適量蜂蜜進行攪拌，並攪勻，把小瓶消毒，把玫瑰花醬裝進去，注意不要裝太滿，封好蓋，放在陰涼通風處，靜置三個禮拜就可以食用了。

　　1、方法一

　　將柚子去仔細洗淨，擦乾水份後去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮備用。將柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸餾白酒，把蓋子蓋緊，約1個星期後即可飲用。取用時，用乾淨沒有水份的湯匙舀出，然再後關緊蓋子，放在室溫下儲存即可，不需將果肉撈出，可繼續浸漬。將柚子酒舀入杯子中，再用蘇打水、糖漿、冰塊調成冰柚子酒，在餐前飲用。也可用熱開水、砂糖和柚子酒混合成溫柚子酒，冬天時當做餐後酒飲用。

　　2、方法二

　　將柚子皮削掉表層黃的一部分（用於做蜂蜜柚子茶）留有乳白色的，切割成三角型，用沸水煮一下，放進涼水裡泡一天。提前準備肉末，新增調料拌均備用。將柚子皮澇出吸乾水分，用剪子在側邊剪一刀，用於釀肉。用尖的剪子，僅用一刀就可以了。把肉釀進柚子皮裡。用炒鍋隔水蒸三十分鐘，上邊可散一點鹽。一個星期即可飲用。

　　3、方法三

　　準備好一個柚來子皮。柚子皮的青皮用刀削掉，留下白色的海綿狀內層，切成三角形狀。切好柚子皮放開水中煮5-8分鐘。煮好的柚子皮撈出放入清水中浸泡24小時，途中更換4-5次水，去除苦味。木耳泡發切碎，蔥切蔥花，姜切末。豬肉切小丁後剁碎成肉泥。將除柚子皮外的其他材料一起加入肉泥中，攪拌成餡。去除苦味的柚子皮擠幹水分，用剪刀剪開一個小口。將肉餡釀入，抹平。釀好的柚子釀淋上高湯上鍋蒸或者燜煮10分鐘。柚子釀煮熟食用。