1、原料配方：小麥100斤，唐三鏡高產酒麴0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
3、操作要點：
⑴浸泡：加水浸過小麥層面，浸泡時間約10-16小時。待小麥浸泡透心後，放去泡小麥水，用清水洗淨。
⑵初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
⑶燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中，使水蓋過小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口。潤水時間約10-15分鐘。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使小麥收汗。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的小麥攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為小麥重量的0.6%。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保溼。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑膠布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
⑻蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的數為止，剩下的尾酒用大火催出倒入下鍋復蒸。
1、選新鮮飽滿的石榴剝出石榴籽、提取石榴汁，可用擀麵杖將其搗搗後，用紗布將籽包裹著擠出汁液並裝瓶，裝至七分滿開始發酵。
2、每天開啟攪拌一下，二十幾度的環境五天左右即可。
3、接著再加糖二次發酵三週左右後，用紗布充分過濾酒腳取酒液。
4、之後密封儲存在陰涼處。
1、首先要到十月份以後，這時候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗乾淨外皮，剝出石榴籽，膜要去除乾淨。
2、將石榴籽弄破讓石榴汁液出來。但是不能用攪拌機打碎，裡面籽碎了會影響酒的口感。
3、然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿。發酵的時候需要少量的空氣，可以每天開啟用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環境溫度20幾度，溫度低可能要延長几天。
4、一次發酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液。加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖，酒成後並沒有太多甜味，糖也不能太少，否則易壞，這之後是二次發酵，大約20--25天左右。
5、二次發酵後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳，過濾後裝密封瓶，低溫放置三個月。
自釀香蕉酒原料：香蕉500克、白酒400克、冰糖100克。
自釀香蕉酒的方法：
1、 將香蕉去皮，切成小段，倒入容器中；
2、 將冰糖加少許水，煮溶後倒入容器中；
3、 冷卻後把白酒倒入容器中，封口密封；
4、3個月後開封飲用即可。 ...
自釀桑葚酒的製作方法：
1、清洗。動作要輕，不能用手搓會破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒關係，儘量會把上面的野生酵母洗掉。
2、晾果。清洗乾淨後的桑葚，一定要把水氣晾乾，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風乾後才可以進入下一步 ...
自釀桑葚酒會苦是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。 ...
1、家庭自釀葡萄酒方法：
（1）工具材料清洗：首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒並用清水清洗晾乾待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然後用清水清洗並侵泡20分鐘。
（2）去梗與破碎：將洗淨的葡萄去梗並破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然後去除葡萄的果梗。
調整葡萄汁：加 ...
1、稻子去殼。
通常要去除其總重量的百分之二十五至百分之五十，釀造優質清酒，要保證其精米度達到。大米經過篩選，精製後，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷卻，浸泡後的米在蒸鍋中進行蒸煮，取出後進行冷卻。
2、制曲。
制曲使用蒸煮過的米制曲。以米麴黴的孢子在其上接種,於35攝氏度培養，40小時左右 ...
一、材料：生態沙田柚4-5個，冰糖6兩，酒麴1個。
二、製作步驟：
1、 柚子果肉和柚子皮清洗乾淨，橫切成輪狀，越薄越好。
2、 冰糖加水小火煮化。
3、 將酒麴碾碎。
4、 將柚子、冰糖水、酒麴攪在酒缸中密封，至少半年才能開封。 ...
1、選擇黃色熟透且表面無傷痕的杏，否則會影響杏酒風味；
2、將杏用清水洗淨，淡鹽水浸泡，再衝洗乾淨，洗出控幹水分；
3、泡酒容器清洗乾淨後，用白酒漂洗一次，控幹水分；
4、將杏放入容器內，8分滿，加冰糖、最後倒入白酒密閉儲存，儲存三個月後即可飲用。 ...