1、稻子去殼。
通常要去除其總重量的百分之二十五至百分之五十，釀造優質清酒，要保證其精米度達到。大米經過篩選，精製後，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷卻，浸泡後的米在蒸鍋中進行蒸煮，取出後進行冷卻。
2、制曲。
制曲使用蒸煮過的米制曲。以米麴黴的孢子在其上接種,於35攝氏度培養，40小時左右。
3、酵母培養。
將蒸煮過的米制好的部分曲子和少量水混勻後接種酵母，並培養一段時間48小時。
4、發酵。
當把培養好的酵母,水,餘下的米和曲子在發酵罐中混合後和澱粉被曲子轉變成糖糖又被酵母發酵成酒精。 清酒釀造的獨特之處就在於糖化和發酵是在同一容器內同時進存的。
5、壓榨過濾。
發酵結束後的發酵醪經壓榨過濾後即是粗清酒，再經沉澱，過濾等處理步驟就能得到澄清的清酒。
6、巴氏滅菌與老熟。
把澄清處理後的清酒加熱到65攝氏度左右進行巴氏滅菌然後再在老熟罐中於20攝氏度下老熟一段時間。得到淡黃色或透明的清酒。
自釀桑葚酒會苦是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。
1、選新鮮飽滿的石榴剝出石榴籽、提取石榴汁，可用擀麵杖將其搗搗後，用紗布將籽包裹著擠出汁液並裝瓶，裝至七分滿開始發酵。
2、每天開啟攪拌一下，二十幾度的環境五天左右即可。
3、接著再加糖二次發酵三週左右後，用紗布充分過濾酒腳取酒液。
4、之後密封儲存在陰涼處。
一、材料：生態沙田柚4-5個，冰糖6兩，酒麴1個。
二、製作步驟：
1、 柚子果肉和柚子皮清洗乾淨，橫切成輪狀，越薄越好。
2、 冰糖加水小火煮化。
3、 將酒麴碾碎。
4、 將柚子、冰糖水、酒麴攪在酒缸中密封，至少半年才能開封。 ...
1、選擇黃色熟透且表面無傷痕的杏，否則會影響杏酒風味；
2、將杏用清水洗淨，淡鹽水浸泡，再衝洗乾淨，洗出控幹水分；
3、泡酒容器清洗乾淨後，用白酒漂洗一次，控幹水分；
4、將杏放入容器內，8分滿，加冰糖、最後倒入白酒密閉儲存，儲存三個月後即可飲用。 ...
1、玻璃瓶儲存最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑膠瓶。
2、米酒回做好了以後，答把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以儲存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。
3、米酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以儲存一段時間， ...
1、選擇果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。不用清洗；
2、手工破碎，帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時不必過分的碎，適度即可；
3、根據個人口味加糖。按100千克原料加水150到200千克，白糖40到50千克，偏重亞硫酸鉀20到25毫克每千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液 ...
1、釀造完成以後不新增二氧化硫的話，儲存期基本上是一年；
2、像紅酒那樣新增二氧化硫，儲存期在三年以上；
3、自釀草莓酒，酒精度十度以上，密封得好，儲存在比較陰涼的地方，儲存期基本上是一年；
4、由於自釀酒技術有限，一般在1年內飲用完，不過對於技術好的釀酒方法，可以存放時間更久，有的4年也沒有 ...
1、首先要到十月份以後，這時候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗乾淨外皮，剝出石榴籽，膜要去除乾淨。
2、將石榴籽弄破讓石榴汁液出來。但是不能用攪拌機打碎，裡面籽碎了會影響酒的口感。
3、然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿。發酵的時候需要少量的空氣，可以每天開啟用筷子把上面 ...
1、櫻桃性溫熱，不利於有潰瘍症狀者、上火者、糖尿病者、熱性病及虛熱咳嗽者康復。
2、櫻桃核仁含氰甙，水解後產生氫氰酸，自己釀酒時容易中毒。
3、櫻桃含鉀量高，每一百克含鉀二百五十八毫克，如果食用過多，就會出現高血鉀，當血鉀高於每升六點五毫摩爾時，即可導致患者的心臟在數秒至數分鐘內停止跳動。
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