小炒臘肉皮的製作方法：
材料準備：
主料：臘肉皮、青椒；輔料：大蒜、蒜頭、鹽、雞粉。烹飪步驟：
臘肉皮洗淨後放滾水裡煮三至五分鐘，撈出徹底洗淨表面的汙垢；壓力鍋裡放入適量的水，蓋住肉皮即可，放入洗淨的肉皮；蓋上蓋子大火煮至上汽後改小火煮三十分鐘，直至肉皮變軟，即用筷子一插即穿；青椒大蒜蒜頭全部切好；壓好的肉皮切成條；大火燒熱鍋子後，倒入適量的油，放入青椒和蒜頭爆炒一分鐘；倒入大蒜梗和肉皮爆炒片刻。放入適量的鹽雞粉快速炒勻，臘肉皮本身是鹹的，鹽注意少放；放入大蒜葉少許老抽和清水，翻炒均勻即可出鍋。
用料：風乾鴨半隻、胡蘿蔔2根、豆瓣醬1小勺、姜5片、大蒜5瓣、八角1個、料酒2勺、老抽1勺、雞精1小勺、大蒜葉1根。
1、風乾鴨用水煮一煮，煮的目的是讓鴨沒那麼鹹，也讓鴨肉質更軟。
2、起鍋放油，油熱後放薑片、蒜、八角。
3、爆香後加豆瓣醬，之後加入煮好的風乾鴨。
4、放水蓋過鴨肉，小火燉一小時。
5、一個小時後湯比較濃稠，這時加入胡蘿蔔，繼續小火燉20分鐘。
6、燉好出鍋前放一小勺雞精，撒上大蒜葉子即可。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
豬皮3斤、八角2顆、香葉3片、花椒1把、蔥絲適量、大蒜適量、香菇適量、腐竹適量、五花肉適量。
豬皮清洗乾淨後冷水下鍋煮，加薑片、大蔥、料酒去腥，再加2顆八角、3片香葉、1把花椒增香，大火煮開後轉中小火繼續煮10分鐘，關火撈出來。
煮好的豬皮用筷子一戳就破了，接著用清水洗一遍，然後直接放砧板上來，刀子斜著拿，先將豬皮內壁上的肥油刮下來，一定要全部刮乾淨，這樣做出來的豬皮才會好吃不油膩。
肥油刮乾淨以後記得看一下豬皮上的毛，沒有處理乾淨的話也要拔掉，全部處理好後切成小塊兒。
接下來就是晾乾了，放在通風的地方，不需要太陽曬，三天左右就幹了，晾乾後的豬皮比較硬，不過可以一直掛在通風乾燥的地方，和臘肉一樣放多久都不會壞，隨吃隨炸非常方便。
接下來就開始炸了，起鍋熱油，油一定要多一些，先把油用大火燒至八成熱，可以先用筷子試一下油溫，筷子放進來周邊能迅速冒泡就可以了。
我們丟一塊豬皮進來試一下，看能不能迅速地膨脹起來，看，幾秒就全部變大變鼓了，現在就可以放心地把豬皮放進來炸了，一次不要放太多，分批炸最好，炸出來會更均勻。
1、配方。豬皮適量、植物油適量。
2、將豬皮豬毛去除洗乾淨，放入鍋中大火燒開後小火慢煮至豬皮變厚變色。
3、變厚變色之後撈出煮好的豬皮，晾乾表面的水分後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
4、再把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾 ...
做臘羊肉的方法：
主料：瘦羊肉5000克。
調料：醬油100克、白砂糖100克、丁香3克、黃酒50克、花椒8克、鹽150克。
步驟：
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條；
2、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天 ...
1、豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；
2、待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；
3、取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待 ...
主料：臘雞；
輔料：紅尖椒、青尖椒、幹辣椒、麻椒、蔥、姜、白糖、料酒、白酒、蒜；
步驟：
1、臘雞洗淨切成兩半，再切成大塊；
2、鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段，薑片煮開；
3、開鍋倒入白酒煮30分鐘後撈出備用；
4、蔥，蒜切末；
5、紅尖椒，青尖椒切成象眼片；
6、準備麻 ...
蒸臘雞的做法：
主料：臘雞。
輔料：幹辣椒、香蔥適量。
步驟：
1、風乾的臘雞一隻。
2、剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。
3、由於臘雞在製作時已經入味，故上屜蒸時不必再放調料，放少許乾紅辣椒即可。
4、大火蒸15至20分鐘。
5、關火後撒上些香蔥。
雞肉緊實 ...
1、準備材料：臘豬頭肉、幹辣椒、花椒、姜、蒜、油。
2、將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鐘左右，切薄片備用，這樣是為了讓豬頭肉不那麼鹹；
3、將豬頭肉取出後切成薄片備用；
4、在鍋中放油燒熱，燒至7成熟的時候加入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
5、將豬頭肉片下到鍋中翻炒，大火快炒至豬頭肉至透明狀 ...
1、準備材料：豬皮400克、小米辣適量、薑絲適量、蒜米適量、生抽適量。
2、首先把豬皮清理乾淨，然後放到鍋中，加適量的水進去煮沸，灼5分鐘左右。
3、然後撈上來，用刀把肥肉刮出來乾淨，再把豬皮切成一條條的。
4、放到鍋中，加適量的鹽，水，水和豬皮的比例是1-1，蓋上蓋子大火煮沸轉小火燜。
...