1、將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鐘左右，切薄片備用，這樣是為了讓豬頭肉不那麼鹹；
2、將豬頭肉取出後切成薄片備用；
3、在鍋中放油燒熱，燒至7成熟的時候加入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
4、將豬頭肉片下到鍋中翻炒，大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋。
用料：風乾鴨半隻、胡蘿蔔2根、豆瓣醬1小勺、姜5片、大蒜5瓣、八角1個、料酒2勺、老抽1勺、雞精1小勺、大蒜葉1根。
1、風乾鴨用水煮一煮，煮的目的是讓鴨沒那麼鹹，也讓鴨肉質更軟。
2、起鍋放油，油熱後放薑片、蒜、八角。
3、爆香後加豆瓣醬，之後加入煮好的風乾鴨。
4、放水蓋過鴨肉，小火燉一小時。
5、一個小時後湯比較濃稠，這時加入胡蘿蔔，繼續小火燉20分鐘。
6、燉好出鍋前放一小勺雞精，撒上大蒜葉子即可。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
小炒臘肉皮的製作方法：
材料準備：
主料：臘肉皮、青椒；輔料：大蒜、蒜頭、鹽、雞粉。烹飪步驟：
臘肉皮洗淨後放滾水裡煮三至五分鐘，撈出徹底洗淨表面的汙垢；壓力鍋裡放入適量的水，蓋住肉皮即可，放入洗淨的肉皮；蓋上蓋子大火煮至上汽後改小火煮三十分鐘，直至肉皮變軟，即用筷子一插即穿；青椒大蒜蒜頭全部切好；壓好的肉皮切成條；大火燒熱鍋子後，倒入適量的油，放入青椒和蒜頭爆炒一分鐘；倒入大蒜梗和肉皮爆炒片刻。放入適量的鹽雞粉快速炒勻，臘肉皮本身是鹹的，鹽注意少放；放入大蒜葉少許老抽和清水，翻炒均勻即可出鍋。
做臘羊肉的方法：
主料：瘦羊肉5000克。
調料：醬油100克、白砂糖100克、丁香3克、黃酒50克、花椒8克、鹽150克。
步驟：
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條；
2、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天 ...
主料：臘雞；
輔料：紅尖椒、青尖椒、幹辣椒、麻椒、蔥、姜、白糖、料酒、白酒、蒜；
步驟：
1、臘雞洗淨切成兩半，再切成大塊；
2、鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段，薑片煮開；
3、開鍋倒入白酒煮30分鐘後撈出備用；
4、蔥，蒜切末；
5、紅尖椒，青尖椒切成象眼片；
6、準備麻 ...
蒸臘雞的做法：
主料：臘雞。
輔料：幹辣椒、香蔥適量。
步驟：
1、風乾的臘雞一隻。
2、剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。
3、由於臘雞在製作時已經入味，故上屜蒸時不必再放調料，放少許乾紅辣椒即可。
4、大火蒸15至20分鐘。
5、關火後撒上些香蔥。
雞肉緊實 ...
1、食材：豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
2、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。撈出後，用夾子拔去露出的豬毛，用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。
3 ...
做一道白菜乾蜜棗煲臘鴨。
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2至3片。
做法：
1、白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段。
2、蜜棗浸泡後去核，洗淨。
3、臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀。
4、豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑 ...
1、準備材料：臘豬頭肉、幹辣椒、花椒、姜、蒜、油。
2、將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鐘左右，切薄片備用，這樣是為了讓豬頭肉不那麼鹹；
3、將豬頭肉取出後切成薄片備用；
4、在鍋中放油燒熱，燒至7成熟的時候加入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
5、將豬頭肉片下到鍋中翻炒，大火快炒至豬頭肉至透明狀 ...
1、首先，做飯態度要端正，要本著把飯做好為原則的目的，才有可能把飯做好吃。
2、要做好選材，也就是菜要吃新鮮的蔬菜，肉也要新鮮的。這樣做出來的菜才香，有營養，才健康。如果吃過時的菜和不新鮮的肉，做出來的飯菜是打了折扣的。
3、做飯是漫長的過程，不求快，做得品種多，求質量。比如說今天哪怕只做一種菜， ...