臘香腸的製作方法

　　1、食材：豬肉 5000g、花椒麵 75g、辣椒麵 75g、鹽 125g、白酒 50g、五香粉 少量、雞精 少量。

　　2、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。

　　3、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。

　　4、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。

　　5、使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面。

　　6、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

　　1、燒鵝醬

　　（1）用途：燒鵝（鴨）用的醃料，每隻鵝醃製時用50克此醬即可。

　　（2）製作方法：

　　將鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克，沙姜粉、味粉、醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克，一起拌勻。

　　2、叉燒醬

　　（1）用途：叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬;也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。

　　（2）製作方法：

　　將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，雞粉150克，蠔油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。

　　1、原料：豬後腿肉8斤(去皮)，鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個，腸衣適量

　　2、豬後腿肉清洗乾淨,擦乾水分,切成小片;

　　3、加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；

　　4、腸衣清洗乾淨備用；

　　5、準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；

　　6、將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；

　　7、將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；

　　8、將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃。