香腸製作方法

　　1、原料：豬後腿肉8斤(去皮)，鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個，腸衣適量

　　2、豬後腿肉清洗乾淨,擦乾水分,切成小片;

　　3、加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；

　　4、腸衣清洗乾淨備用；

　　5、準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；

　　6、將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；

　　7、將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；

　　8、將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃。

　　1、用料：麵糊、雞蛋一顆（帶殼60g）、白砂糖30g、低筋麵粉100g、食鹽1g、融化黃油（或者無味植物油）10g、牛奶70g、無鋁泡打粉4g、香腸3根、竹籤 、植物油。

　　2、雞蛋打散，加白砂糖攪拌均勻，放入食鹽、牛奶、融化黃油（植物油），攪拌均勻。

　　3、泡打粉和麵粉混合過篩兩次（目的是泡打粉均勻混在麵粉中）加入蛋奶液中攪拌成濃稠的麵糊，提起打蛋器，麵糊會緩慢流下，如果流速過快在少量加點麵粉。濃稠的麵糊才能掛在香腸上。

　　4、香腸煮熟（即食香腸不需要煮）用竹籤穿好，掛麵糊，提起竹籤旋轉香腸，使麵糊均勻掛在香腸上。

　　5、中火熱油，八成熱後轉小火。香腸放入油鍋不斷翻面（一定要不斷翻面，麵糊受熱膨脹很快，翻動保證上色均勻）炸到金黃取出即可。

　　1、配方：豬肉純瘦肉1斤，五花肉1斤，腸衣一袋。

　　2、買回來的豬肉洗淨，用刀切成小塊，放在絞肉機絞碎，加一半五花肉，這樣做出來香腸才香，在留一塊的瘦肉切成小丁放在裡面，這樣做出來的香腸裡面有大塊的肉丁更好吃。

　　3、取一個空碗加入一點花椒，加入蔥薑片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，這樣調料水就做好了。

　　4、絞碎的豬肉里加入鹽，蠔油，生抽，老抽上色，十三香，雞粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去異味，倒入調料水，加入適量的玉米麵澱粉，用筷子向一個方向攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，把肉攪上勁，這樣做出了香腸口感才筋道好吃，要攪拌大約30分鐘吧，看到肉抱團了就好了。

　　5、肉餡攪好以後取灌腸器，放入攪好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半小時，洗兩遍，用灌腸器灌入肉餡，大小根據自己喜好就行，兩頭用線捆上就行，香腸灌好放在一個地方風乾4小時以上，讓腸衣外皮變幹。

　　6、香腸風乾以後取鍋把水燒開，放入籠屜，放入香腸，香腸要用針每個上面都要紮上幾個眼，這樣蒸的時候不容易蒸爆了，蒸的時候要全程小火，不能開大火，蒸15分鐘就行，出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了