1、食材：選用臘魚乾800克、蔥、薑片各50克、甜麵醬150克，黑醬100克，精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯1000克。
2、把臘魚乾洗淨，控幹水份。
3、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。
4、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
5、鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。
1、鹽50g、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。
2、選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀。
3、將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天。
4、拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾。
5、準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段。
6、鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎。
7、將魚塊煎至金黃色後，盛出。
8、鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味。
9、將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中。
10、開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下。
11、開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。
主料：湖產鮮鯽魚；
配料：蔥、薑片、甜麵醬、黑醬、精鹽、醬油、醋、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟、料酒、毛湯；
1、把魚宰殺去腮，五臟洗淨，鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；
2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯，鍋底旺火加熱；
3、燒開後小火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次，共撒4次；
4、6小時後停火，晾涼後即成，出鍋即吃，味極鮮香。
1、將糟魚用流動水沖洗乾淨，擦拭去多餘水分，小心地用刀片切成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
2、中火燒開湯鍋中的水，將醃製好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。
3、中火燒熱炒鍋 ...
1、將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天。
2、去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可。
3、將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）。
4、使用時 ...
用料：鯽魚、花椒、洋蔥、豆瓣醬、蔥蒜姜、生抽、八角、醋、桂皮、料酒。
壓力鍋糟魚的做法：
鯽魚洗淨控水備用。洋蔥切片備用。鍋中放入底油，豆瓣醬，少量蔥薑蒜爆香。趁熱倒入生抽半碗，醋半碗，關火。電壓力鍋先把洋蔥片放最下面，然後鋪上蒜片，蔥薑片，蔥段。把洗好的小鯽魚整齊的碼上。加點料酒或者白酒，把炒好 ...
1、把魚去腮、五臟，洗淨。
2、生薑切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。
3、鍋中留底油，放入薑末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水後放入炸好的糟魚。
4、煮20分鐘後撈出裝盤即可。 ...
1、食材：選用臘魚乾800克、蔥、薑片各50克、甜麵醬150克，黑醬100克，精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯1000克。
2、把臘魚乾洗淨，控幹水份。
3、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。
4、魚鍋 ...
1、首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀。
2、將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。
3、在鍋裡面燒油放入蔥，姜，蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
5、將這 ...
1、首先將生薑切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。
2、鍋中留底油，放入薑末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水後放入炸好的糟魚。
3、煮20分鐘後撈出裝盤即可。 ...