臘鴨怎麼做好吃

　　1、食材：臘鴨腿2只，胡蘿蔔3個，桂皮、八角適量、姜、蒜少量、醋適量。

　　2、將臘鴨腿浸泡半小時以上後，清洗乾淨並瀝乾水分，再切成小塊備用。

　　3、胡蘿蔔去蒂去根後，刮皮切塊備用。

　　4、姜、蒜洗乾淨後切成末備用。

　　5、開中火，鍋坐火上後，放少量油潤下鍋，放入鴨肉後，火力可適當調大。

　　6、翻炒出油後，倒入切好的薑末、蒜末，再倒入適量食醋（壓壓腥味）後，用鍋鏟翻炒均勻。

　　7、臘鴨肉炒出香味後，倒入半鍋涼水後，蓋上鍋蓋，開大火燜煮20-30分鐘。

　　8、臘鴨腿煮得差不多後，再放入切好的胡蘿蔔，用鍋鏟攪勻浸沒於湯中，蓋蓋再煮10分鐘左右。

　　9、待胡蘿蔔煮軟後，可選擇放點雞精，嚐嚐味道後就可以關火出鍋啦。

　　1、主料：豬肉(肥)300克、豬肝300克、鴨腸500克。

　　調料：鹽8克、白砂糖3克、醬油100克、白酒4克、姜4克。

　　將鴨爪面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脫去，洗淨用筲箕瀝水。

　　2、肥豬肉切成1、5寸條形，60克分切30條。

　　3、豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾乾。

　　4、鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻，再洗清氣味，然後用清水洗淨，放筲箕中瀝去水。

　　5、姜磨成茸，擠去薑汁備用。

　　6、用盆將鴨爪，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過各料上約1寸高的開水，用筷子攪動，使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘後，取出用筲箕盛載，晾乾。

　　7、將浸泡鴨爪等材料盆中的水傾去，用布抹乾，把鹽，砂糖，薑汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調勻，再將酒加入，把晾乾水分各材料放入，鴨腸也加進去，隨與液汁拌勻，醃約30分鐘後使用。

　　8、各材料醃足時間後，取肥豬肉一條，豬肝一條，放入鴨掌中，用鴨腸把它們紮緊，並將收口結牢，不使脫散。

　　9、全部包紮完畢，以細繩串起來，每隻的距離約4寸左右，然後懸掛吹曬，如不受雨天阻礙，經三四天便可。

　　1、鴨子洗淨飛水，瀝乾，將蜜棗、山楂、板栗、泡發的香菇、枸杞塞入鴨肚子，兩三根牙籤將鴨尾部用S形封好。

　　2、鍋中倒入少許油，將鴨子放入，徐徐倒入約200克紅酒（500克啤酒亦可），加適量清水剛剛沒過鴨身，再加入冰糖、生抽、蔥姜、各種香料，老抽上色，最後淋蜂蜜適量。

　　3、大火將水燒開，撇去浮沫，轉文火，煮1小時左右，其間要滷汁不斷澆在鴨身上。待鴨子熟，再淋蜂蜜，調鹹甜，取出晾涼，取出鴨腹中的填料，鋪在切好的鴨肉上一起盛盤。