自來水燒開後上面有一層油

　　自來水中是不含油脂的，自來水上方漂浮著的白色的東西是我們常說的水垢，是鈣、鎂礦物質含量比較高，加熱後結晶析出引起的。有些人家裡燒水的水壺用久了，內壁上就會沉積一層厚厚的白色水垢，也是這個道理。 開啟水的時候，只要把水倒掉一點兒，讓那些漂在上面的白色東西隨著流出去，就沒事了，因為燒開後硬水中“超標部分”的鈣鎂已經結晶析出了，剩下的水對人體是沒有什麼害處的。

　　1、 那是不鏽鋼中鎳鏽，白色物質對於人體無害。

　　2、 此問題主要是因為水質問題造成，主要發生在水中含礦物質較多的地區（如山區），當地自來水公司在進行水質處理時，加入了次氯酸鈉等。

　　3、是碳酸鈣、鎂鹽的沉澱物，屬水質的暫時硬度。燒開後出現沉澱，飲用對身體並無礙，如果水質硬度超過450毫克/每升才不合格。消除要將水軟化，可採用陽離子樹脂進行離子交換，也可採用純淨水工藝將水透過滲透膜過濾制水。

　　稀飯含大量的水分和澱粉，澱粉在加熱到一定溫度時就形成了有黏性的糊狀體，這就是澱粉的糊化。澱粉糊化後在室溫或低溫下放置後，硬度會變大，體積縮小，會變得不透明，甚至凝結而沉澱，這種現象叫老化。老化就是稀飯涼的時候上面接一層皮的原因。

　　老化的原理是：糊化後的澱粉分子在低溫下又自動排列成序，相鄰分子間的氫鍵又逐步恢復形成緻密、高度晶化的澱粉分子微束的緣故。