自制乾紅葡萄酒正確方法

　　1、準備：20升，10升，5升玻璃瓶各一個，用前清洗乾淨。亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個；活性乾酵母10克(也可不用)；消毒紗布2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗淨的竹棒1支；搪瓷盆2個；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優良釀酒葡萄20千克-30千克。

　　2、製作：葡萄處理：在搪瓷盆中將葡萄除梗、捏碎後分別裝入20升、10升玻璃瓶，裝量為玻璃瓶體積的80％，根據裝量按1毫升／升的比例，用吸管(必須用吸耳球吸，人儘量遠離亞硫酸)加入亞硫酸，然後用竹棒攪拌，使其混合均勻。

　　3、酵母活化(也可不用)：準備30-35℃溫水250克，加入白砂糖兩湯勺，攪拌溶解後加入兩湯勺乾酵母，20分鐘-30分鐘便旺盛發酵 (大量發泡)。

　　4、將旺盛發酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母時，將處理好的葡萄按以下操作完成：攪拌均勻後用紗布蓋上瓶口(不加蓋)，待其開始冒泡(皮渣浮於表面)後每天用竹棒攪拌3次-5次，並有意將上浮的皮渣攪開，壓入發酵汁中。

　　5、發酵4天-6天(具體時間據自己的口味而定，輕4天，重6天)後倒出自流汁液，將皮渣用2層-3層紗布包裹後儘量壓出其中的汁液，並同倒出的汁液混合後盛入20升玻璃瓶，按每升汁液10克-20克加入白砂糖(據葡萄含糖量和個人要求的酒度高低而定)。加糖時先用汁液在搪瓷盆中將糖溶解後再倒入玻璃瓶中攪拌均勻。

　　6、待汁液表面開始變清時，將汁液用白橡膠管吸出，分盛入清洗乾淨的10升、5升玻璃瓶中，裝滿瓶。並按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。

　　7、約15天后，採用虹吸方法將汁液吸出(注意不要將底部沉澱攪渾)，裝入清洗乾淨的10升、5升玻璃瓶，儘量將10升瓶裝滿，再按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。貯藏時儘量避光，或用布等遮光。

　　8、一個月後便可開始用白橡膠管虹吸上清液飲用。當然，貯藏時間延長，葡萄酒口味更佳。也可用能密封的乾淨酒瓶分裝後貯藏，以便飲用時不使剩餘葡萄酒質量下降(瓶中沉澱不會影響飲用質量)。

　　1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

　　3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要燻硫3～5小時。

　　4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

　　5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

　　6、包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　1、準備材料：紅提一千克，水一千克，老冰糖一百克。

　　2、把準備好的紅提搞成紅提粒，隨後清洗，控掉水份預留。

　　3、把鍋中加水，再把準備好的老冰糖放進到鍋中，隨後開槍加溫，煮沸。

　　4、取一個乾淨的籠屜，把洗完的紅提粒放到籠屜上，刮平，隨後把籠屜放到鍋中的水裡。

　　5、放好之後然後加溫，煮沸之後轉為中文火，漸漸地的加溫十五分鐘，這時候就能蒸熟。

　　6、開啟鍋之後把用湯勺把紅提粒壓一下，紅提中的瓜瓤便會所有進到到鍋中，與鍋中的果汁相混和了。

　　7、把制好的果汁取下放到水杯中，減溫之後存進冷藏室好多個鐘頭之後取下，自做的果汁就能食用了，假如不願有顆粒的瓜瓤，還可以把水果汁用過濾網過慮一下再喝，口味會更為優異。