自制葡萄酒的正確方法

　　1、準備：20升，10升，5升玻璃瓶各一個，用前清洗乾淨。亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個；活性乾酵母10克(也可不用)；消毒紗布2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗淨的竹棒1支；搪瓷盆2個；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優良釀酒葡萄20千克-30千克。

　　2、製作：葡萄處理：在搪瓷盆中將葡萄除梗、捏碎後分別裝入20升、10升玻璃瓶，裝量為玻璃瓶體積的80％，根據裝量按1毫升／升的比例，用吸管(必須用吸耳球吸，人儘量遠離亞硫酸)加入亞硫酸，然後用竹棒攪拌，使其混合均勻。

　　3、酵母活化(也可不用)：準備30-35℃溫水250克，加入白砂糖兩湯勺，攪拌溶解後加入兩湯勺乾酵母，20分鐘-30分鐘便旺盛發酵 (大量發泡)。

　　4、將旺盛發酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母時，將處理好的葡萄按以下操作完成：攪拌均勻後用紗布蓋上瓶口(不加蓋)，待其開始冒泡(皮渣浮於表面)後每天用竹棒攪拌3次-5次，並有意將上浮的皮渣攪開，壓入發酵汁中。

　　5、發酵4天-6天(具體時間據自己的口味而定，輕4天，重6天)後倒出自流汁液，將皮渣用2層-3層紗布包裹後儘量壓出其中的汁液，並同倒出的汁液混合後盛入20升玻璃瓶，按每升汁液10克-20克加入白砂糖(據葡萄含糖量和個人要求的酒度高低而定)。加糖時先用汁液在搪瓷盆中將糖溶解後再倒入玻璃瓶中攪拌均勻。

　　6、待汁液表面開始變清時，將汁液用白橡膠管吸出，分盛入清洗乾淨的10升、5升玻璃瓶中，裝滿瓶。並按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。

　　7、約15天后，採用虹吸方法將汁液吸出(注意不要將底部沉澱攪渾)，裝入清洗乾淨的10升、5升玻璃瓶，儘量將10升瓶裝滿，再按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。貯藏時儘量避光，或用布等遮光。

　　8、一個月後便可開始用白橡膠管虹吸上清液飲用。當然，貯藏時間延長，葡萄酒口味更佳。也可用能密封的乾淨酒瓶分裝後貯藏，以便飲用時不使剩餘葡萄酒質量下降(瓶中沉澱不會影響飲用質量)。

　　1、首先就是買葡萄，就是一般的巨峰葡萄。

　　2、將葡萄清洗乾淨，在純淨水裡浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分。

　　3、將葡萄放到一個乾淨的容器裡面，全部搗爛，然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，儘量多攪拌一會，讓糖融化。

　　4、再將搗爛的葡萄，包括糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個乾淨的瓶子裡。瓶子要事先準備好，一定要徹底清洗乾淨，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。

　　5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑膠口袋封一道，然後紮緊，放在家裡曬不到太陽的角落。

　　6、夏天放12天，冬天就放20天。

　　7、葡萄發酵好了之後。將瓶子裡的水都倒到另一個乾淨的瓶子裡，濾掉那些渣滓。

　　8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱裡，兩天後再小心的拿出來，注意儘量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來即可。

　　1、葡萄白糖比例按10公斤：1公斤。也可以用冰糖。

　　2、將葡萄洗淨洗淨，晾乾，然後將葡萄捏碎放入玻璃容器裡，放一層葡萄放一層糖。最後連皮帶籽一起發酵，出來的酒顏色漂亮。瓶子裝到三分之二處，要給發酵留空間，瓶子暫時不要密封。

　　3、經過一週發酵後，果皮都浮上來了，大概15天左右果皮不再上浮，可以進行過濾，留下過濾好的果汁，再放上幾天就可以喝了。