1、地瓜洗淨；
2、將地瓜切成兩半，然後放入高壓鍋壓制，上氣後，再用中火壓10至15分鐘；
3、自然排氣，排氣完成後，取出晾涼；
4、去皮，然後切成自己喜歡的片狀或條狀；
5、平鋪在蓋簾上晾曬，中間要記得翻面連曬，四至五天後即可出現白霜。
地瓜幹曬才出白霜應該先把地瓜洗乾淨，加冷水放入鍋內，水需淹過地瓜，煮到水開即可。這時候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去曬，曬到地瓜變軟，多久要看日照情況，下一步是用蒸的，蒸透後可以壓扁再拿出去曬太陽，蒸完時蓋好悶起來，第二天再曬，這樣會更甜，但顏色會有點發黑。之間可以多蒸一兩回，儘量曬乾有益儲存。地瓜選小點合適，品種黃芯而且軟的那種最好。
地瓜幹在曬乾以後要放在常溫下，這樣地瓜幹本身含有的糖分會滲透到表面，形成白色的霜，白霜其實是地瓜裡面出現的自然糖分，放在常溫下的時間越久，白霜就會越多。
地瓜幹也叫番薯幹，是福建省連城縣和山東的傳統土特產，其口味軟甜備受廣大消費者喜愛。
地瓜幹表面的白霜：可以理解成葡萄糖粉末。理由：新鮮的地瓜幹裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不 ...
地瓜幹曬好之後放在陰涼乾燥的地方几天就能捂出白霜了，注意要避免潮溼，防止發黴。地瓜幹之所以會起白霜，和柿餅上的餅霜原理相同，地瓜中糖分豐富，放置時間久之後這些糖分會滲透到地瓜表面，形成一層糖霜，顏色為白色，看上去會讓人更有食慾。
地瓜幹曬好之後怎麼捂白霜
地瓜幹是將地瓜蒸熟去皮後，壓制、烘烤製成， ...
地瓜幹曬好後放在乾燥通風的地方即可。白霜其實也就是地瓜裡面的糖分，放在常溫下糖分會慢慢滲透到表面，形成白色的霜，放置的時間越久，白霜也就會越多。
曬好後的地瓜幹應密封儲存在通風、乾燥、避光的地方，一定要遠離潮溼、陰暗的地方，否則會導致其發黴。
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