地瓜幹表面的白霜是什麼

　　地瓜幹表面的白霜：可以理解成葡萄糖粉末。理由：新鮮的地瓜幹裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。

　　地瓜幹曬才出白霜應該先把地瓜洗乾淨，加冷水放入鍋內，水需淹過地瓜，煮到水開即可。這時候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去曬，曬到地瓜變軟，多久要看日照情況，下一步是用蒸的，蒸透後可以壓扁再拿出去曬太陽，蒸完時蓋好悶起來，第二天再曬，這樣會更甜，但顏色會有點發黑。之間可以多蒸一兩回，儘量曬乾有益儲存。地瓜選小點合適，品種黃芯而且軟的那種最好。

　　1、地瓜洗淨；

　　2、將地瓜切成兩半，然後放入高壓鍋壓制，上氣後，再用中火壓10至15分鐘；

　　3、自然排氣，排氣完成後，取出晾涼；

　　4、去皮，然後切成自己喜歡的片狀或條狀；

　　5、平鋪在蓋簾上晾曬，中間要記得翻面連曬，四至五天後即可出現白霜。