自制油酥餅的做法

　　1、小麥麵粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克。取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；

　　2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；

　　3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；

　　4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；

　　5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；

　　6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；

　　7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

　　8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；

　　9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

　　1、麵粉加入鹽塘放盆中，衝入適量開水，用筷子攪拌散熱，在加入適量冷水攪拌成團，用手揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布發半小時。

　　2、取適量油倒鍋裡燒得非常熱，冒煙，再倒入油酥材料（蔥花、五香粉、肉末）中攪拌均勻成油酥備用。

　　3、把醒發好的麵糰弄成大圓餅分成8等份。

　　4、取其中一份擀薄，在上面塗上一層油酥。

　　5、把薄面餅捲起來，捏成長條。

　　6、把長條捲成團狀，收口捏緊。

　　7、用手把團狀按扁，再擀成薄餅，把其他7等份麵糰也這樣做成薄餅。

　　8、平底鍋放少許油燒熱，把餅放入烙至兩面金黃即可。

　　1、麵粉加少許鹽，用開水燙一半面，然後加適量涼水和成麵糰，醒面20分鐘。

　　2、將麵糰擀成大片，放入用麵粉加食用油和成的面酥，將面酥抹勻。

　　3、從一邊捲起，分割成適量大小的面擠子。

　　4、用手捏住面擠子兩端向相反的方向轉動壓扁做成麵餅。

　　5、用擀麵杖擀成大餅狀。

　　6、不粘鍋倒入食用油。

　　7、放入擀好的麵餅，中火烙餅，一面烙好，烙另一面。

　　8、酥軟可口的油酥餅烙好，出鍋裝盤。