1、豆沙餡加麵粉(50克)，在鍋內復炒成幹豆沙餡。將麵粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻後，反覆搋揉至麵糰發軟，分成5份油酥團。將麵粉(300克)、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻，揉至光滑，搓成長條，分成5份油水面。
2、將油水面團逐塊撳成扁圓形，包入油酥團，再輕輕捺扁，擀成約20釐米長，13釐米寬的薄片，從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條，用刀改切成6個長方形塊，共30塊。
逐塊包入幹豆沙餡(15克)，結頭朝下放案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1釐米，寬約7毫米的長條，中心要互相連線)，塗抹一層蛋清後逐條翻折，露出豆沙餡心，連接合攏，成圓形酥餅生坯。
3、油鍋置爐火上，放熟豬油(1.15公斤)燒至三成熟，將菊花酥餅坯逐塊放入鍋中。當油溫升至五六成熟時，把鍋離火，見酥餅浮於油麵後，略炸片刻，撈出瀝油，裝入盤中，在酥餅中間先鑲上桂花黃糖，再點上紅色糖即成。
桂花黃糖是將綿白糖用食用黃色素染制後加適量桂花而成。紅色糖則只用紅色素染制即可。
1、將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥；
2、將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉。約30分鐘；
3、將麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1-1、5倍大即可；
4、將麵糰分割成六個，擀成薄片拉長，拉長時儘量拉出大片薄薄的膜，這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半釐米厚的圓餅；
5、在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可。
1、小麥麵粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克。取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。