自制泡椒的配方

　　1、用料：青小米辣椒500克，高度白酒50毫升，醋150毫升，鹽15克，糖10克，蒜一瓣，姜一片，涼開水300毫升。

　　2、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。

　　3、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

　　4、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。

　　5、大概一個半月左右，泡椒就可以了。

　　1、用料：青小米辣椒500克，高度白酒50毫升，醋150毫升，鹽15克，糖10克，蒜一瓣，姜一片，涼開水300毫升。

　　2、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。

　　3、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

　　4、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。

　　5、大概一個半月左右，泡椒就可以了。

　　1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

　　2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

　　3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

　　4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

　　5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

　　7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。