自制火鍋湯底

　　食材：蔥、姜、八角、海米、辣椒、大棗、枸杞。

　　做法：

　　1、蔥切成大段備用；

　　2、把姜皮扒去一些，然後切成大片；

　　3、挑選好的八角，八角儘量不要選擇有八個角以上的，八角以上的目前市場人造品居多；

　　4、準備質量較好的海米，儘量選擇幹鬆一些，個頭大一點的；

　　5、喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒；

　　6、把上述材料都放入火鍋盆裡，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富，火鍋湯底即可製成。

　　做法具體如下：

　　泡姜蒜的沒有用普通姜和蒜也可以，就是會在香味上缺少一點。番茄膏千萬不要用沾薯條的番茄醬代替，會變奇怪的味道。炒鍋底。熱油中火炒姜蒜片和洋蔥粒，香了就下番茄塊炒一炒，接著加番茄膏，喜歡番茄湯濃郁就多加反之少加。炒出汁稍微熬幾分鐘。熱鍋放一點油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。西紅柿炒碎成醬狀後，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調味。最後轉盛到電磁爐鍋裡，湯再沸騰後就可以涮肉和菜了。

　　火鍋湯底的做法：

　　一、材料：菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克、雞湯或鴨湯500克

　　二、做法：

　　炒鍋置火上。下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸3分鐘。潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾分鐘。倒入雞或鴨湯，煮10分鐘。下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫即可。