牛肉放水中浸泡出血水，
放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒；
砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透；
然後切成半釐米左右厚的片；
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘；
然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天即可。
1、 牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握；
2、 乾紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片；
3、 取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁；
4、 把切好的牛肉片倒入碗裡用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味；
5、 泡好後倒掉血水，把牛肉片的水分擠幹，我用手擠的。擠幹後放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，醃製30分鐘；
6、 鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香；
7、 調成小火倒入醃製好的牛肉片翻炒；
8、 炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉；
9、 繼續小火炒，一定要把水分炒幹；
10、 牛肉片炒幹後把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態；
11、 撒入熟芝麻即可。
一般情況下，市面上的牛肉乾很多都是假的，不是用真正的牛肉製作而成的，那麼怎麼辨別牛肉乾的真假呢，中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。下面，和小編一起了解一下吧！
風乾牛肉乾怎樣看真假
1、看顏色
正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色豔麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無新增劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。
2、看纖維
再怎麼新增牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。
3、看價格
以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤，對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。
4、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩，買牛肉乾應選擇正規品牌，儘量在大型商場超市買質量信得過的品牌，像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。
牛肉乾造假的幾種方式有什麼
1、多加油，減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉乾，所以有的麻辣牛肉乾，消費者吃了牛肉後，剩下大半袋的紅油，正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商在裡面加劣質菜油，甚至是潲水油。
2、多加糖，目的也是為了增加重量，按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖，有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉乾吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
3、在牛肉上作假，尤其是帶油的麻辣牛肉乾，由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆，不懂行的人肉眼很難分辨，肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
牛肉可以生吃嗎
可以生吃，但不建議生吃，牛肉是牛的肉，牛進食比較雜，因此，牛很容易被寄生蟲寄生，並在牛肉中產下寄生蟲的卵，食用生牛肉後會有感染寄生蟲病的風險，日常在食用牛肉的時候建議將牛肉徹底做熟了再吃，牛肉中含有豐富的蛋白質、鐵元素、碳水化合物以及一些微量元素，營養價值高，體質較弱或者生長期的孩子可以經常食用牛肉來養護身體。