自制皮蛋土方法

　　1、食材：雞蛋30個、小灰2斤、食鹽3兩。

　　2、準備。把3兩鹽倒入2斤小灰（柴火灰）中攪勻，然後兌水拌勻，應較稠一些，不易過稀。

　　3、製作。把一個雞蛋放入拌好的小灰中滾一下，再放入一般的幹小灰中滾一下，確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹著，這樣以此類推，將30個雞蛋做好。

　　4、密閉裝罐。把製作好的雞蛋裝入罐中或塑膠袋中密閉存放。密閉時間：夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

　　5、成品出罐。根據氣溫估計時間差不多了，可把皮蛋從罐中取出來，清理皮蛋外殼上的小灰。

　　6、餐桌美味。洗淨煮熟，味美色鮮。

　　1、準備。把3兩鹽倒入2斤小灰（柴火灰）中攪勻，然後兌水拌勻，應較稠一些，不易過稀。

　　2、製作。把一個雞蛋放入拌好的小灰中滾一下，再放入一般的幹小灰中滾一下，確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹著，這樣以此類推，將30個雞蛋做好。

　　3、密閉裝罐。把製作好的雞蛋裝入罐中或塑膠袋中密閉存放。密閉時間：夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

　　4、成品出罐。根據氣溫估計時間差不多了，可把皮蛋從罐中取出來，清理皮蛋外殼上的小灰。

　　5、餐桌美味。洗淨煮熟，味美色鮮。

　　1、燒一壺水，待水開後抓一把幹茶葉放進去，等到茶葉泡開後倒出茶水。

　　2、把買回來的皮蛋粉倒入容器內，一般皮蛋粉是用生石灰，草木灰，稻穀殼，柏樹葉，草木灰等混合而成的，然後倒入茶水充分混合均勻，攪拌成糊狀，待一個小時後使用。這裡需要注意的是，皮蛋粉不能太稀，也不能太乾，避免沾不到皮蛋上。

　　3、戴雙一次性手套，把鴨蛋一個一個的放到皮蛋粉中，然後讓鴨蛋沾滿皮蛋粉，撈出放到容器中即可。

　　4、全部沾完後，蓋上容器蓋，用塑膠袋裹起來，放到30度的環境下15天左右，皮蛋就製作成功了，若是放在20度的環境需放置20天左右。