簡易家庭自制皮蛋

　　1、先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由於茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點。

　　2、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是鹼性的，容易跟金屬容器產生反應。

　　3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純鹼，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括後續裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來醃蛋，要靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。

　　4、不同蛋醃製成皮蛋，最主要的區別是醃製時間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要醃4天，雞蛋醃12天，鴨蛋醃14天。如果你的室溫只有10度，那麼醃製時間就要翻倍。總之醃製的時間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。

　　5、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然後用保鮮袋紮緊。這一步“均勻”是關鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。

　　6、然後放入一個相對密閉的空間靜置。由於廣東天氣實在太好，平均氣溫都在20度，所以阿濤順利的完成了皮蛋的製作。如果你此時家裡溫度較低，或者開暖氣溫度較高，那麼可以先收藏方子，等到年後開春回暖再進行製作。

　　1、首先把黑芝麻小火炒熟，然後放入破壁機打成黑芝麻粉，破壁機的功能非常強大，分分鐘就把芝麻打成了芝麻粉，省時省力。

　　2、稱量180克的蜂蜜，在這裡我用的是椴數蜂蜜，結晶狀的，把稱好的蜂蜜放入鍋中用小火融化開。

　　3、融化開的蜂蜜，會泛起很多泡泡，用勺子攪勻，等到蜂蜜有些黃顏色時，用勺子，盛起一滴放入水中，只要不化開就可以關火了。

　　4、倒入黑芝麻粉與蜂蜜攪拌均勻。

　　5、趁著熱氣，趕緊把它搓成圓球狀，一旦涼了就會有些硬，如果發硬可以放在火上，再加小火軟化，然後趁熱搓成圓球，每丸大約8克左右。

　　6、做好的芝麻丸，我們可以用蠟紙或者食品錫箔紙，包裝起來，做好的芝麻丸，放在冰箱裡冷藏儲存，在一個月之內食用完，可以每天吃2~3丸，長期使用對人體很有好處。

　　1、首先準備出幾個皮蛋，將皮蛋的外殼清洗乾淨，然後隔水放入鍋中，蒸5分鐘，即可將皮蛋從鍋中取出，不燙手的時候，輕輕磕破，便可以將皮蛋的皮輕鬆剝離；

　　2、皮蛋剝殼後，即可切塊，準備一把刀，同時在一個小碗中放入點涼開水，將刀先蘸點涼水，然後對準皮蛋，快狠準一刀切下去，這樣切得皮蛋便不會粘連，用這個方法每次切的時候都蘸點水；

　　3、切好所有的皮蛋後，將其擺放在一個盤子中，黃瓜1根清洗乾淨後，將黃瓜切成細細的絲，大蒜幾瓣，將其剝皮後，大蒜壓成蒜泥，然後放入一個小碗中，同時在碗中加上點辣椒粉；

　　4、炒鍋中添上點食用油，涼油放入幾個乾紅辣椒，煸炒出其中的香味後，將辣椒撿出不要，然後燒熱的油澆在辣椒粉上面，充分攪拌均勻，接著再向其中加上點生抽和陳醋；

　　5、再放入蠔油和少許的白糖，攪拌均勻料汁就調好了，調好的料汁淋在皮蛋上面，放入冰箱冷藏15分鐘，即可取出享用。