自制葡萄酒有酸味怎麼處理

　　1、 物理降酸法：可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封儲存階段，不會對飲用產生影響；

　　2、 化學降酸法：透過新增一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見新增物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀；

　　3、 生物降酸法：生物降酸指透過蘋果酸-乳酸發酵（也就是二次發酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將30%作用的蘋果酸去掉。 生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續，透過二次發酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸，而對於讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。

　　有酸味正常。葡萄酒之所以酸，就如同身體之骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，把它形容成為爽脆。同時也會增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體迴圈，促進新陳代謝。

　　葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。

　　一般來說，自制葡萄酒的保質期只有一到兩個月。在家自釀葡萄酒，生產標準和衛生標準其實不達標，缺乏殺菌等必要的釀造條件，很多葡萄酒在釀造過程中容易變質長黴，所以保質期十分短。

　　自釀葡萄酒經過澄清後的酒，已經接近成品酒了。但是想要儲存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。

　　紅葡萄酒則是3年以後，但也並非是越老越好。主要是由於葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內飲用為最佳。放置的時間久不僅會影響到口感，而且對身體也會有危害。

　　自釀的葡萄酒最好在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。