1、 物理降酸法：可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封儲存階段，不會對飲用產生影響；
2、 化學降酸法：透過新增一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見新增物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀；
3、 生物降酸法：生物降酸指透過蘋果酸-乳酸發酵（也就是二次發酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將30%作用的蘋果酸去掉。 生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續，透過二次發酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸，而對於讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。
自制葡萄酒和工業釀酒相比，技術相差比較大，對於自釀過程中出現的問題處理能力也不足，導致自釀葡萄酒的酸味有兩種。一種是葡萄自身帶來的：就是葡萄成熟度不夠，和杏子，李子沒有成熟就食用一樣的道理，果肉含有的酸。另一種是由於釀製方法不當，產生了揮發酸，以醋酸為主。由釀製方法不當引起葡萄酒有酸味的原因如下：
1、溫度控制不當：自釀葡萄酒的最最佳溫度是二十到三十度。當我們的溫度超過三十度以後，酵母不能正常繁殖，對於發酵過程無能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；
2、被氧化：葡萄酒釀造中的幾個轉化過程裡，糖分轉化為酒精和二氧化碳，是在無氧條件進行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個過程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸；
3、被感染：細菌的來源有兩種情況，一種是不可避免的和葡萄一起帶來的，另一種情況是我們使用不乾淨的工具帶來的。一般透過新增二氧化硫的辦法來殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以後，才會降低葡萄酒中產生醋酸的可能性；
4、放置時間過久：對於自制釀造的葡萄酒，由於保質期不長，超過最佳飲用期以後，或者儲存方法不當，酒會變壞，而有酸味就是變壞的一種最直接的表現方法。
有酸味正常。葡萄酒之所以酸，就如同身體之骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，把它形容成為爽脆。同時也會增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體迴圈，促進新陳代謝。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。