自制葡萄酒酒精度高處理方式如下：
自制葡萄酒加糖發酵，完全發酵後，酒精度最高可以做到15或者16度，酒濃度高，說明發酵徹底，裡面糖分轉化利用率高，做出來的葡萄酒品質好。如果嫌酒味濃，可以在飲用時加些純淨水或者冰塊，稍微降一些酒度，也可以加一些蜂蜜調整口感。加入適量蘇打水。葡萄酒嘌呤含量過高，加入適量蘇打水可以降低嘌呤含量，可以保持自釀葡萄酒原有的美味，可以起到更好的保健功效。用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多，可以適當加些蜂蜜釀造，酵素較多，也比較符合自然生產法則。二次發酵過濾後，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發；同時，可以降低酒精度。低溫存貯。
把白黴漂去就可以了，這白黴是葡萄在發酵的過程中產生了二氧化碳氣泡，因為沒有外部的壓力，所以氣泡不破，堆積形成的白泡沫。沒關係的不是不良菌群不要管他就好了。當然，在發酵的過程中也會產生黴菌，但，那也是發酵菌，所以在去掉白泡沫之後，再喝，酒還是一樣的香醇！
1、自釀葡萄酒的消毒殺菌貫穿在整個釀酒的過程中。
2、要挑選新鮮成熟的葡萄，摘粒用淡鹽水洗乾淨後晾乾。
3、釀酒用的器皿最好選用玻璃瓶，也用淡鹽水洗乾淨後在太陽下暴曬幾個小時。
4、將葡萄放入玻璃甁內搗碎，如果葡萄已經完全成熟，就不需要加冰糖。
5、不是完全成熟的話，加點冰糖提高糖分。
6、完了後瓶蓋要密封，但是不能封得太死，葡萄要發酵，需要一點點空氣。
7、密封好後放到通風陰涼處，半個月左右發酵就完成了。
8、用乾淨的紗布把渣過濾掉，過濾後的葡萄酒倒入瓶內自然沉澱二次發酵。
9、隨著酒的濃度越來越高，裡面的細菌就會越來越少，二次發酵一般兩三天就可以了。
10、葡萄酒裡會有少量乳酸桿菌，可以慢慢的將葡萄酒加熱到55度左右來殺菌。
11、不然的話乳酸桿菌存在，葡萄酒容易變質。
1、 物理降酸法：可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封儲存階段，不會對飲用產生影響；
2、 化學降酸法：透過新增一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學 ...
自制葡萄酒的製作方
自制葡萄酒的製作方法眾說紛雲，民俗網在網上收集了一下整理給大家參考!
1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
3、一根細塑膠管： ...
1、釀葡萄酒就對原材料葡萄的要求很高，比如高新鮮度、無損傷發黴等，而自己釀的話，很難做到嚴格篩選到位，一旦有一顆問題葡萄，就可能使整罐葡萄酒滋生細菌。
2、細菌還可能來自釀酒工具、儲藏器皿以及釀造者自身，清洗是否到位，衛生環境控制是否到位，沒有專業知識和裝置都是很難做到的。
3、釀造葡萄酒，需要酵 ...
自釀的葡萄酒加熱不能消毒，直接給葡萄酒加熱不僅會破壞葡萄酒原有的風味物質，而且會讓葡萄酒喝起來有種煮熟的感覺。自釀的葡萄酒不要加熱，沒有瞬間滅菌裝置最好不要加熱，加熱會破壞葡萄酒的品質和口感，使營養降低。其實只要在發酵過程中注意器具的消毒，做好衛生工作，釀出的葡萄酒自然可以放心飲用的。 ...
1、建議倒掉，已經變質了，不適合飲用，下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒，含水量特別大，而且在釀造發酵過程當中，由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少，所以會變酸。
2、自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。另一種原因 ...
自制葡萄酒生花了解決步驟：
葡萄酒起花主要是產璞酵母的作用，產璞酵母會將酒精氧化成醛類物質，帶有指甲油的味道。不管密封與否，都會產生，主要是你造的酒單寧含量較低，估計你這款酒骨架纖弱，酒體單薄；準備紗網或長柄湯勺，慢慢將液麵酒花撇淨；使用高度白酒用細管流加在液麵，形成薄薄一層酒精液層；繼續觀察，如果仍 ...
1、把容器、葡萄洗淨，晾去水分。整串的葡萄很難清洗乾淨，如果將葡萄一個個揪下來洗的話，葡萄會有撕痕，破裂處會進水。所以將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中，然後反覆搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發。
2、將晾乾的葡萄粒，稍微捏一 ...