自制豆沙餡太乾了怎麼辦

　　豆沙餡弄的太乾了可以放點冷水再燒一會。

　　自制豆沙做法：

　　材料：紅豆300克、白砂糖120克、麥芽糖150克、花生油200克、鹽半茶匙、玉米澱粉40克、陳皮2塊。

　　步驟：

　　1、紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜；

　　2、把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋裡，倒入適量水，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下；

　　3、陳皮拿出，用攪拌機分次把紅豆和玉米澱粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水；

　　4、鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥；

　　5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪；

　　6、煮至紅豆泥能堆成團後，再煮幾分鐘就可以熄火了，放涼後即可使用。

　　在製作的過程中可以加點糯米粉或者果仁到裡面，就不會那麼甜，口感也不會那麼軟了。在做豆沙餡的時候，豆子、糖和油的比例很重要。豆子、糖和油的比例是10：5：1，按照這個比例做豆沙餡，做出來的豆沙餡不會太軟，也不會太甜。

　　另外在煮豆子的時候用高壓鍋，更節省時間，如果嫌豆沙不夠細膩，可以多過篩幾次。

　　油，用水調豆沙會讓豆沙變稀，口感變差，難以成型。豆沙一般是指紅豆沙，做法是將紅豆浸泡後煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來做點心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。

　　豆沙涼糕做法：1、將綠豆揀去雜質，洗淨放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過羅去皮成綠豆泥備用；

　　2、將洋粉洗淨放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化；

　　3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖、桂花糖、水調勻，上火煮開，再放入溶化的洋粉液，在火上繼續煮3分鐘（讓豆泥和洋粉充分融為一體），倒在深的瓷盤中晾涼，然後放入冰箱，食用時切成菱角塊。

　　特點：軟滑甜香，冰涼爽口，宜夏季食用。