自制豬肚丸

　　1、首先清洗豬肚一般先用鹽、醋搓洗或用溼澱粉搓洗。

　　2、洗乾淨後按一比二的比例將豬肚和豬後腿肉切成條，再放進絞肉機絞細。

　　3、攪好的豬肚和豬肉再放入攪肉機高速攪打併加入冰水攪打成泥狀，此時可加調料，調料中最重要的就是胡椒碎，還有鹽和味精等，讓調料入味。

　　4、最後加入已攪碎的豬肥膘和溼澱粉繼續高速運轉5分鐘，至混合均勻、粘性很好時，即可出肉泥。

　　5、此時的肉泥粘合度很高，可將打好的肉漿用拇指、食指與掌心合力擠成球形，然後用湯勺舀出，與製作牛肉丸的手法完全一致。

　　6、而在製作豬肚丸讓其定型時，溫度是一個關鍵環節。水溫要控制在七八十度最為適合。

　　7、完美的豬肚丸就完成了！

　　1、豬肚與豬後腿精肉攪打做肉圓，豬肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精鹽、味精則用來做輔料和調料。

　　2、製作豬肚丸一般都是大批次生產，首先將5千克淨豬肚和10千克的豬後腿肉切成條，再放進電動絞肉機絞細，豬肥膘另外用五釐刀篩絞碎。

　　3、將打好的豬肚漿用拇指與食指擠成圓形或球形，然後用湯勺一挖。定型後將肉圓放在76℃左右的水中。

　　4、肉圓一入此溫度下的水，立馬變色，表皮斷生，暫時讓肉圓定型，並能保持嫩度，應用中火加熱25分鐘，然後出鍋即可。

　　1、食材：豬肚1個，白菜400克，雞內金20克，土豆澱粉、醬油、料酒、鹽、蔥、姜各少許。

　　2、豬肚1個洗淨、剁碎。白菜400克，洗淨切塊。剁碎備用。雞肉金粉20克。

　　3、豬肚及蔥、薑末加食油、料酒、鹽及土豆澱粉，調均。

　　4、將油熬熱後移開火爐，把豬肚擠成丸子，入熱油內炸，炸好瀝去油。

　　5、再將油燒熱倒入白菜煸炒，再將炸好的豬肚丸，倒入鍋內加調料，蓋上鍋蓋，將丸子燜熟。

　　6、最後將少許土豆澱粉，加水調成汁，倒入鍋內拌勻即成。