自制辣椒怎麼做

　　1、把成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

　　2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。

　　3、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

　　4、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

　　1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

　　2、小紅辣椒3斤切碎，幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。

　　3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。

　　1、準備材料：大蒜瓣、辣椒、花椒、精鹽、糖。

　　2、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

　　3、把蒸好的辣椒放涼後，用刀剁成細碎，再大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為2比1。

　　4、在鍋里加油，待油熱後，放入花椒，使用小火炒至冒出香氣，期間不停翻炒。

　　5、炒好後倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時再放入精鹽和糖進行調味。

　　6、最後倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可完成。