簡單自制辣椒油

　　1、首先把幹辣椒用攪拌機打碎，注意不要打的太碎，打成有顆粒感的辣椒麵即可，這樣吃起來才好吃，打好的辣椒麵放入碗中備用，接著燒一鍋油，放入八角、香葉、花椒、薑片，中小火炸至香料變色後，撈出香料扔掉。

　　2、鍋裡的油燒到冒煙後即可關火，這裡需要記住，不同的油溫做出來的辣椒油效果都不同，通常100℃的油溫做出來的辣椒油顏色最紅，180攝氏度做出來的辣椒油最香，如果想要又紅又香的話，就要注意接下來的步驟。

　　3、取一個大一點的耐熱容器，倒入三分之一的辣椒麵，然後飯一點鹽和白芝麻，接著倒入三分之一的180℃熱油，再倒入三分之一的辣椒麵和三分之一的熱油，此時的油溫大概只有140℃，最後把剩下的辣椒麵、鹽、芝麻和熱油全部倒進去，此時的香辣味已經全部激發出來，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來了。

　　1、幹辣椒25g、薑片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、花生油250g。

　　2、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末。

　　3、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。

　　4、待香葉、薑片變色後，將香料撈出。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

　　5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。

　　6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

　　7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡。

　　8、再次澆入熱油，此時油溫已經降至5-6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。

　　9、澆入熱油，此時油溫已基本降至2-3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。

　　1、幹辣椒25g、薑片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、花生油250g。

　　2、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末。

　　3、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。

　　4、待香葉、薑片變色後，將香料撈出。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

　　5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。

　　6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

　　7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡。

　　8、再次澆入熱油，此時油溫已經降至5-6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。

　　9、澆入熱油，此時油溫已基本降至2-3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。