1、食材：鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
2、將整理好的魚在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上醃料碼味半小時以上
3、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
4、下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟；
5、珍珠葉洗淨，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
1、食材：鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
2、將整理好的魚在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上醃料碼味半小時以上
3、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
4、下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟；
5、珍珠葉洗淨，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
1、食材：粗辣椒麵適量、香菜、洋蔥、大蔥、生薑、大蒜適量、細辣椒麵適量、八角、桂皮、香葉、花椒適量、芝麻適量、白酒適量、13香適量、食用鹽適量、食用油適量。
2、首先，碗裡放上一勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵。
3、再加上半勺生芝麻，加一點13香。再加入白酒，目的是白酒既能增香，又可以長時間存放。
4、然後再加上一勺熟的食用油，和適量食鹽，一起攪拌均勻。這樣可以防止炸糊。
5、準備好八角，桂皮，香葉，花椒，和香菜，洋蔥，大蔥，生薑，大蒜。
6、起鍋燒油五成油溫，下入八角，桂皮，香葉，花椒香菜，洋蔥，大蔥，生薑，大蒜，小火慢炸。
7、把香味炸出來，炸至金黃後撈出料渣
8、然後把油潑入之前的攪拌好的辣椒碗中，邊倒油邊攪拌，分多次倒油。
9、萬能的辣椒油就製作完成了，整個小區都能聞到香味，可以蘸餃子，可以蘸牛肉涼拌菜等。
1、用料：
新鮮紅辣椒15斤、食 鹽800克、嫩仔姜500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克。
2、做法：
（1）把辣椒去蒂。
（2）姜、蒜洗淨備用。
（3）食鹽大概800克左右。
（4）洗乾淨，晾乾水分。
（5）準備一個無油的木質大盆(家裡沒有木質的，用的是不鏽鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒，就不會損壞鍋具。
（6）用專用宰刀反覆宰碎,嘿嘿家裡這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接著宰碎。
（7）使之大小均勻至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
（8）一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。
（9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
（10）一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜。用玻璃瓶儲存效果也不錯的。
（11）這15斤辣椒製作的整個過程大概4小時左右。
（12）成品鮮紅養眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年。第2年買回新鮮辣椒又繼續迴圈操作。