自制酸奶冰棒

　　1、原料：酸奶100克，白糖130克，水800克，澱粉70克，香草香精少許，製作：澱粉加少許水調勻成澱粉糊。

　　2、白糖、澱粉糊和水混合，邊攪拌邊加熱煮沸，過濾，晾涼。

　　3、加入酸奶和香精，用消毒工具攪勻。注入冰棒模具內，放冰箱中凍結成型。

　　1、牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較“結實”，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。

　　2、牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。

　　3、酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多開啟觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。

　　1、提前浸泡清洗好葡萄乾備用。將冰激凌桶內桶提前放入冰箱冷凍一天以上。

　　2、將酸奶（粘稠的最好）倒入盆內。

　　3、舀入3勺蜂蜜，放入葡萄乾。

　　4、將冷凍好的內桶放入冰激凌機內。將其倒入冰激凌桶內。（冰激凌桶要提前冷凍12小時以上）自投料桶內放入適量的杏仁片。

　　5、加入少許的淡奶油，增加濃郁奶香味。

　　6、開啟機器，攪拌30分鐘即可。開啟機器，就能嚐到美味的冰激凌了。