自制酸梅湯配方

　　1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。

　　2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。

　　3、在大鍋裡注滿水,放入紗布包，大火燒開。

　　4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。

　　5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。

　　1、食材：烏梅6-8顆，山楂片10克，甘草1克，冰糖適量，陳皮5克，洛神花2-3朵，幹桂花少許。

　　2、把除開幹桂花和冰糖外的所有材料放進濾網中，用水沖洗乾淨，然後放到清水中浸泡15分鐘左右，去掉材料原本的澀味。

　　3、泡好的食材放入砂鍋中，加入約為2L用量的清水，大火燒開轉小火煮1小時左右。

　　4、按自家口味加入冰糖調節甜度，待冰糖全部融化後關火。

　　5、加入幹桂花攪勻，晾涼後濾出酸梅湯，入冰箱冷藏冰鎮後口味更佳。

　　1、將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

　　2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。

　　3、80g葡萄乾放在篩子裡，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中腐敗，放在廚房用紙上風乾。

　　4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。

　　5、每天開啟一次，直到葡萄乾全都浮起，充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

　　6、製作天然酵母：同樣的方法消毒天然酵母瓶。

　　7、將80g酵母液和80g高筋麵粉倒入瓶子中混合，密封蓋蓋兒，放在溫暖處發酵到兩倍大。

　　8、倒掉一半，接著加入80g麵粉和80g水，攪拌均勻，溫暖處發酵到兩倍大。

　　9、同樣，倒掉一半，接著加粉加水，發酵到兩倍大;基本上經過這3次發酵，可愛的酵寶寶們就會很有活力啦，不用時放在冰箱裡冷藏，每週至少餵養一次，就會一直活下去，使用之前也要餵養到酵母活力最大的時候再使用。