自制韓國泡菜要室外發酵多久

　　應該在室外存放天1到2天的時間，不能一直放在室溫，這樣容易腐爛，可以放在6到7度的環境中慢慢發酵，過了一個冬天都會保持酸味適中。如果辣白菜放置一段時間之後過酸，可能是鹽放少了或者是存放溫度過高，可以在切好後拌糖中和一下。

　　泡菜做法如下：

　　1、白菜去根，除外面的老葉子，橫切開，在盆內均勻的給白菜撒上鹽，每半棵白菜7到10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長；

　　2、蘋果、梨去皮去核，分別在榨汁機中打成汁，姜、蒜切末；

　　3、小鍋內倒入糯米粉、蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀，糯米糊放涼後，加入辣椒麵、蒜末、薑末，攪拌均勻；

　　4、醃好的白菜，擠去水分，帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻；

　　5、將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3到5天即可。

　　一般來說，泡菜的保質期比較短，需要採取一些措施延長儲存時間，措施如下所示：

　　如果用真空包裝可以相應延長儲存時間；把泡菜水放到陰涼處避光儲存，夏季還可以放到冰箱裡密封儲存；夏季如果不放冰箱，也可以多加點鹽在老泡菜水裡，鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度，然後放到陰涼處避光儲存，需要使用的時候再補充些香料和調味料，然後用涼開水稀釋就行了泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱裡儲存，這樣也可以儲存泡菜的風味。

　　韓國泡菜要用曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。韓國泡菜做法如下：

　　大白菜洗乾淨，放入鹽水浸泡一晚上，拿出沖水擠幹水分。白蘿蔔洗乾淨切絲，倒入鹽，等待15分鐘把多餘的水倒出擠幹。鮮紅辣椒洗乾淨，料理機攪碎。將攪碎的鮮紅辣椒和辣椒粉一起放入白蘿蔔裡，攪拌均勻。把大蒜姜蘋果梨菠蘿全部打碎，放入白蘿蔔中，攪拌均勻。放入葡萄乾、魚乾。倒入魚露、鹹蝦醬，攪拌均勻。放入西芹、韭菜。攪拌均勻，放入袋子裡。密封好放暗處，發酵3天，放入冰箱等待一個禮拜即可。