自制麻辣燙小龍蝦醬料

　　1、準備：豆瓣醬10千克、餈粑辣椒3000克、冰糖500克、幹辣椒段1500克、青花椒1000克、袋裝火鍋底料5包、老薑片1000克、京蔥段1000克、自制十三香粉200克、二鍋頭白酒250克、牛油1000克、色拉油10千克、香辣油5000克。

　　2、製法：鍋上火，下牛油、色拉油和香辣油燒熱，放老薑片和京蔥段炸香，再下泡好的幹辣椒段、餈粑辣椒、火鍋底料和豆瓣醬炒香出色，然後放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出鍋裝入不鏽鋼桶裡並加入二鍋頭白酒密封好，冷卻後即成。

　　1、原料：小龍蝦1500G，青、紅辣椒節80G，油炸土豆條50G，香芹節30G，大蒜瓣60G，姜50G，香菜葉5G，鮮湯1KG，香密醬1份， 豆腐乳，精鹽，醪糟各5G雞精，味精各10G豬油，色拉油各100G。

　　2、製作：

　　（1）將小龍蝦刷洗乾淨，用清水衝漂三分鐘洗淨汙物；

　　（2）去其頭殼腮絲，抽去沙腸；

　　（3）鍋內放混合油，燒製七成熱時下拍破的姜塊大蒜爆炒出香；

　　（4）在放入小龍蝦用大火煸炒至殼紅時放鮮湯；

　　（5）燒開，放入香密醬，豆腐乳，鹽，醪糟小火燒20分鐘；

　　（6）用雞精，味精調味，加入青紅椒略炒；

　　（7）無生味時出鍋；

　　（8）倒入乾鍋內，上桌點酒精放香菜點綴即可。

　　方法如下：

　　材料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥，嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚，豬油，牛油，菜仔油。

　　做法：

　　1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀；

　　2、待油溫上升直到九成，下嫩雞腿；

　　3、顏色成鮮紅略重，加高湯稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉；

　　4、另起鍋放菜油，將豆瓣醬炒出香味，放薑末；

　　5、待肉爛，湯成色後即可。