自制麻辣燙底料的做法

　　1、原材料：豬骨頭，牛骨頭，雞骨架各一個，黃奶油，食用油各500g，豆瓣醬250g，水豆豉20g，小紅辣椒3兩，中草藥材(麻椒，花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等)十餘種，蔥，姜，蒜，老冰糖，朝天椒，江米酒，米酒，鹽，味精。

　　2、豬骨頭，牛骨頭，雞骨架泡一小時，隨後煮十幾分鍾，撈起來，下鍋煮湯，大約一個多鐘頭。

　　3、小火爆靠油，隨後新增食用油。

　　4、放進蔥蒜，炒變黃，放進豆瓣醬，炒一會，放進水豆豉。

　　5、放進中藥材香辛料，炒一會，新增老冰糖，放進朝天椒，炒。

　　6、隨後新增江米酒20g，炒一會。再新增米酒，鹽，味精。

　　7、炒好的紅燃料汁和熬好的大骨湯放一起就可以。

　　1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

　　2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

　　4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　麻辣燙是很多人喜歡的小吃，但是在外邊吃的話不太衛生，所以在家裡做是最好的，好吃又幹淨，那麼關鍵是麻辣燙的底料怎麼做，今天，我就教大家如何做麻辣燙的底料。

　　首先，把朝天椒和幹辣椒清洗乾淨，然後裝盤放好備用。

　　接下來，準備好牛油粒。（我喜歡在麻辣燙的底料裡面加入牛油，這樣比較香，更好吃）。

　　接著，準備好我們需要的配料：把蒜拍碎之後切碎，把姜切成一條條的薑絲，把小蔥切成蔥段。

　　接下來，我們還需要準備好乾料：花椒，八角，大料，桂皮以及香葉等等。

　　然後，在鍋中加入菜籽油，等油熱之後，把蔥薑蒜加入爆香，之後加入適量的牛油粒，等化了之後再把切碎的朝天椒和乾紅辣椒炒，加入適量的水，直到辣味撲鼻。

　　最後，把炒好的麻辣燙底料倒入大鍋盤中等待冷卻就可以了。