自家泡菜醃製方法+在家如何自制泡菜？

　　白菜用鹽醃製變軟。

　　蒜切沫、姜切絲、韭菜切段。

　　白蘿蔔切絲。

　　蘋果、梨各一個打成醬。

　　糯米粉做成糊、加入辣椒粉和蝦醬、各放二勺。

　　所有配料攪拌均勻。

　　均勻摸每片白菜葉上。

　　裝壇密封。一週後可以開壇吃了。

　　1、白蘿蔔泡菜醃製方法：

　　首先能將白蘿蔔洗乾淨，然後用鹽泡一天泡出水分。然後再用水把白蘿蔔清洗乾淨，把那些上面的鹽全都洗乾淨，再放入蔥花。然後準備幾個蘋果和梨給他清洗乾淨，切成塊用榨汁機給他榨成這個果醬，同樣在炸一些蒜泥將它全部倒在白蘿蔔上面，在放入一勺13香在放入辣椒麵和辣椒粉，要粗的和細的兩種，這樣比較好看，在放入糖和味精，少量就可以。然後再帶上手套之後將它抓拌均勻，密封放置一段時間就可以吃了。

　　2、白蘿蔔泡菜用什麼醋：

　　泡蘿蔔用白醋 ,一定不要用陳醋,米醋也可以,但是米醋不要放那麼多,它比白醋味更酸,白醋口感好點。

　　1、準備材料：蘿蔔200克、辣椒100克、豆角200克，姜、蒜頭各100克，白醋500克。

　　2、把蘿蔔、辣椒、豆角洗淨切好控幹水分。

　　3、把玻璃罈子洗乾淨，晾乾。

　　4、把控幹水分的蘿蔔、辣椒、豆角放進玻璃罈子內，姜和蒜頭也一起放進去。

　　5、最後倒入白醋沒過食材，密封放置陰涼處，醃製15天左右即可食用。

　　6、湖南泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，鹹酸適度，味美而嫩脆，能增進食慾，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自制泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統制作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。