自己怎麼做老壇酸菜魚

　　菜名：老壇酸菜魚。

　　主料：老壇酸菜，魚。

　　配料：料酒，鹽，花椒，生薑，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。

　　做法：

　　1、把魚削片用清水洗淨放入盆裡，根據魚肉量，加入適當的料酒醃製一會兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。

　　2、把酸菜洗淨，切成條狀。

　　3、把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料，把魚作料炒一下 直到有香味溢位。再把酸菜加入鍋裡煎炒一會兒。最後加水 蓋鍋蓋等水燒開。

　　4、做好這些後拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗裡。

　　5、取一定份量的苕粉放入蛋清調勻。

　　6、把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。

　　7、水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火熬製一會兒。

　　8、放入醃製好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間。

　　9、起鍋入盆加蔥花。

　　10、完美的老壇酸菜魚出爐。

　　1、龍利魚切薄片用鹽,胡椒粉,料酒醃製片刻。

　　2、自家老壇酸菜切條,老薑切片。

　　3、鍋裡放入油,放入老薑沫炒香,在放入酸菜條炒香,加入清水熬煮3-4分鐘。

　　4、一片一片下入醃製好的 魚片,調入胡椒粉,鹽少許,雞精少許。

　　5、煮熟的酸菜和魚片倒入碗裡,另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒，幹辣椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可。

　　1、首先把魚洗乾淨後處理好，切去內臟，把魚從中間切開。

　　2、將另一半也切開，魚肉切成片，魚骨剁成塊，再把魚頭切成兩部分。

　　3、魚片清洗過後，加入食鹽，澱粉，白胡椒粉與料酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　4、把酸菜和泡椒切成段，再切一點蔥，花椒，幹辣椒，姜與泡椒放在一起。蒜切碎後和白芝麻放在另一個碗裡。

　　5、起鍋熱油，放入蔥，花椒，幹辣椒，姜，泡椒。炒出香味後放入焯過水的酸菜，盛出備用。

　　6、再次起鍋燒油，放入魚骨煎至兩面金黃，然後倒入水。

　　7、接著把酸菜放進去，倒入料酒，放入食鹽，雞精和白胡椒粉。

　　8、水燒開之後煮2分鐘，盛出魚骨和酸菜，把魚片放入剩下的湯汁中。

　　9、最後把魚片和湯一起倒入盛出的魚骨和酸菜中，撒上蒜末蔥花和白芝麻，這樣老壇酸菜魚就做好了。