1、大蒜、豬肉，豬大腸、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、腸衣。
2、首先準備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。
3、準備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入適量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。
4、白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆澱粉，攪拌至肉餡起筋醃製大約60分鐘。
5、準備適量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制，腸衣在清水中浸泡5分鐘後洗淨備用，腸衣要注意洗乾淨。
6、可以開始灌臘腸了，把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌腸器的口子上面，繫緊腸衣末端的開口，把肉餡推進腸衣裡面。
7、臘腸全部灌好後，把臘腸紮成一段段的，用牙籤把腸衣扎破，目的是排出裡面的空氣防止臘腸變質，然後把臘腸掛到陰涼通風的地方，晾制24小時晾乾即可。
1、食材準備：豬後腿肉10斤，腸衣兩袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，味極鮮50克，15克花椒粉。
2、處理腸衣。先用清水洗去腸衣表面的鹽分，再用清水浸泡5小時，泡軟洗淨後套入水龍頭上往腸衣裡面灌水，檢查腸衣有沒有破洞，如果有破洞需要截斷。
3、切肉調味。將豬肉切成小塊或者條狀，放入大盆中，這一步是關鍵，不能偷懶用絞肉機。加入所有的調味料，再倒入白酒，用手將調料拌勻，讓調味料和豬肉充分的融合。然後放入冰箱冷藏，醃製小半日。
4、灌製香腸。腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂瓶，將腸衣套在瓶子口上，將醃好的肉慢慢的塞進腸衣，一次不要塞太多，塞一些就要用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次把所有的肉都灌完為止。灌好的香腸每隔15釐米左右用棉線打一個結。做好後，將腸衣上扎適量的小孔，方便排氣。
5、通風晾曬。將灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約10天到2周左右即可。
1、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）。
2、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）。
3、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）。
4、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）。
5、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
6、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）。