自己醃的臘八蒜為什麼發苦

　　1、臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

　　2、製作步驟

　　（1）材料：大蒜3頭、米醋200克。

　　（2）將大蒜剝好，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣。

　　（3）用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

　　（4）把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，倒入適量米醋。

　　（5）用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。

　　（6）醃製1-2天即可完全變綠，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

　　1、正宗臘八蒜在醃製的時候要準備那種質量好的紫皮大蒜，要準備純糧釀製的清香米醋，大蒜與米醋的比例應該按1:1來準備，除此以外還要準備適量的白糖。準備好材料以後，再準備一個大的乾淨玻璃瓶裡面用酒精消毒並晾乾。

　　2、把雙手洗淨以後，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到準備好的乾淨玻璃瓶中，加入準備好的米醋，再放入準備好的白糖米醋，一定要把大蒜全部淹沒，把玻璃瓶的瓶蓋密封好，醃製二十天左右裡面的蒜就能變綠，這時爽脆的臘八蒜就已經醃好了，取出以後就能食用。

　　3、正宗臘八蒜在醃製時有一定的方法和竅門，醃製辣白蒜的醋一定要選擇質量比較好的米醋，因為這種醋的顏色比較淺，醃製出的臘八蒜顏色也會比較好看，而醃製臘八蒜是所使用的大蒜，一定要選擇個頭比較小，肉質緊實的紫頭蒜，只有這種大蒜醃出的臘八蒜才會正宗。

　　4、醃製臘八蒜是要準備耐腐蝕的容器，而且要保證容器無油無水，在醃好以後取食臘八蒜時，也要使用無油無水的筷子或勺子，不然會讓醃好的臘八蒜出現腐爛或變質，也會影響它的口感。

　　醃臘八蒜時一定要注意，除了對大蒜的處置很重要，還有對醃製大蒜的醋的選擇也很關鍵，用錯了“醋”大蒜顏色不綠，還發黑，大部分人都是隨便拿用家裡的醋就開始泡臘八蒜了，醃好後就會發現大蒜的顏色不對還不好吃。醃製時一定要用米醋，這是醃臘八蒜的關鍵。