1、白豆腐適量，白酒適量，辣椒粉適量，五香粉適量，鹽適量。
2、油適量，嫩白豆腐買回來洗乾淨控幹水。
3、控幹水的白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，記得下面放一個盤子接水。
4、擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。
5、根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲。
6、準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備。
7、夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料。
8、蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。
9、全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質。
10、然後放冰箱，等待1-3個月，如果你想快點吃，就不要放冰箱，放常溫，幾天就可以了，要放在陰涼不受光照的地方。
1、選擇豆腐時，儘量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。
2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以透過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。
3、將挑選好的豆腐切成大約三釐米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3釐米左右，不要過大或者過小，儘量切的均勻一致。
4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩釐米左右空隙，目的是後期給菌絲預留生長空間。
5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，儘量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後，就是黴豆腐，就可以製作豆腐乳了。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。
8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然後把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解後將做好的滷水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份滷水放涼，待用。乾淨的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
9、將發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的滷水，淹沒豆腐塊即可。
1、豆腐要選自己做的那種老豆腐，機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗淨後，放在乾淨的篦子上瀝水一天。
2、將水分瀝乾的老豆腐切塊兒，整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子裡。
3、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋，讓其發酵，根據溫度的高低來掌握髮酵的時間。
4、不過一週的時間，豆腐塊上“長毛”了喲，就可以“出窩”啦！“出窩”的豆腐在白酒裡過一下。
5、廣椒面：要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料：食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
6、給酶豆腐穿紅妝，讓她變得美美的，裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一個個小新娘一樣。
7、用香油把豆腐泡起來，放置一段時間就可以開吃。