臺式滷肉飯

　　1、五花肉200克，洋蔥1個，雞蛋3個，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食鹽5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。

　　2、五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用，熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

　　3、冷水入鍋，煮幾個雞蛋，剝皮備用。

　　4、鍋中放植物油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。

　　5、一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

　　6、五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

　　7、鍋中放少許植物油，煸炒五花肉至出油。

　　8、下香菇塊翻炒，待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥，下生抽、老抽、白糖調味。

　　9、加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽，轉小火加蓋燉煮30分鐘。

　　10、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。

　　1、用料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、幹椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水。

　　2、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片。

　　3、鍋裡放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒。

　　4、炒至變色後，改小火繼續翻炒。

　　5、完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥。

　　6、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用。

　　7、五花肉切成不超過1釐米見方的小丁。

　　8、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝乾水。

　　9、幹辣椒切段、薑切片。

　　10、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒。

　　11、炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒。

　　12、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色。

　　13、加入開水完全沒過五花肉。

　　14、兩分鐘後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時。

　　15、中途放入雞蛋一起燜。

　　16、燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味。

　　17、煮好的飯盛出來，然後澆上滷汁滷肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可。

　　1、材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜。調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。

　　2、幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

　　3、油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

　　4、肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

　　5、將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。