1、食材：豬肉100克、香菇適量、洋蔥適量、雞蛋1個、油菜適量、米飯適量、米酒適量、五香粉適量、大蒜瓣少許、冰糖少許、油適量、鹽少許、香油少許。
2、肉洗淨，先將肉橫切成3釐米左右的段，再豎切成1釐米左右寬的帶皮小肉丁。
3、鍋內入少許油，將肉丁放入裡面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
4、將香菇泡發後切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁，備用。
5、肉丁炒到全部變成微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了，放入香菇丁、洋蔥丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒。
6、放入冰糖，繼續炒，加入醬油，要是有臺灣的醬油膏更好哦。再灑入五香粉翻炒，這時候可以聞到濃濃醬肉香，接著加入適量水，煮開後用文火慢慢的煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同滷製。
7、滷肉煮好前，煮開水，裡面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟。大概2小時左右，滷肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些滷汁，放入雞蛋就大工告成。
臺灣菜文化是中國的一部分，臺灣也有非常多的美食。其中臺灣滷肉飯最為出名，想要不出門就能吃到最正宗的臺灣滷肉飯嗎。下面小編從飲食文化為大家介紹最正宗的臺灣滷肉飯做法。
滷肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
食材準備
大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
製作步驟
1、製作油蔥酥
（1）幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
（2）撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
（3）中火燒熱油鍋（最好是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
（4）待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
（5）將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
1、豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。
2、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
4、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即成。