臺灣滷肉飯來自於臺灣街頭小吃，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
臺灣滷肉飯來自於臺灣街頭小吃，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
1、食材：豬肉100克、香菇適量、洋蔥適量、雞蛋1個、油菜適量、米飯適量、米酒適量、五香粉適量、大蒜瓣少許、冰糖少許、油適量、鹽少許、香油少許。
2、肉洗淨，先將肉橫切成3釐米左右的段，再豎切成1釐米左右寬的帶皮小肉丁。
3、鍋內入少許油，將肉丁放入裡面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
4、將香菇泡發後切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁，備用。
5、肉丁炒到全部變成微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了，放入香菇丁、洋蔥丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒。
6、放入冰糖，繼續炒，加入醬油，要是有臺灣的醬油膏更好哦。再灑入五香粉翻炒，這時候可以聞到濃濃醬肉香，接著加入適量水，煮開後用文火慢慢的煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同滷製。
7、滷肉煮好前，煮開水，裡面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟。大概2小時左右，滷肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些滷汁，放入雞蛋就大工告成。
1、豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。
2、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
4、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即成。