臺式蛋撻做法步驟

　　1、臺式蛋撻的用料：蛋撻皮：黃油125g、糖粉100g、雞蛋蛋液25g、低筋麵粉250g、鹽2g、杏仁粉15g、開水225g、吉士粉3g；蛋撻水：雞蛋蛋液125g、三花淡奶25g、細糖75g；

　　2、 將以上配料稱量備好待用；

　　3、先將黃油、糖粉混合攪拌均勻；

　　4、在拌勻好的黃油中加入雞蛋蛋液，並攪拌均勻；

　　5、把低筋麵粉、杏仁粉加入拌勻的黃油部分；此處攪拌時，拌勻即可，切勿拌起筋。

　　6、把完全拌好的麵糰靜置；

　　7、將麵糰分成20g/個；

　　8、將分好的麵糰放到蛋撻模具中捏成蛋撻形狀；

　　9、捏好的蛋撻放在烤盤上待用；

　　10、蛋撻水製作步驟；將開水和細糖混合，並攪拌溶化；

　　11、雞蛋蛋液用打蛋器打散備用；

　　12、混合雞蛋部分和開水部分，混合好的蛋撻水用篩子過篩好即可；

　　13、將蛋撻水倒進蛋撻皮部分，裝至7成滿即可；

　　14、將蛋撻放至提前預熱的烤箱中，溫度為上火200℃，下火210℃，烘烤時間為12分鐘；烤至蛋撻水不流動即可。

　　15、烘烤完成後放置常溫涼卻即可。

　　1、食材明細：千層酥皮面半份，安佳淡奶油100克，牛奶90克，蛋黃四個，玉米澱粉3克，低粉7克，紅豆適量，煉乳10克，白糖40克。

　　2、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋裡，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。

　　3、晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。

　　4、千層酥皮面擀開成餅。

　　5、捲起來，切成十等份。

　　6、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模（手上要沾點幹低粉）。

　　7、篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。

　　8、在做好的塔皮裡放入紅豆。

　　9、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。

　　1、所需食材：牛奶，淡奶油，白糖放一起；提子乾用水浸泡幾分鐘。

　　2、把牛奶，淡奶油，白糖混合液輕輕多拌勻幾下至白糖溶化。

　　3、蛋黃打散。

　　4、把蛋液倒進奶油混合液裡，攪拌均勻。

　　5、再篩入低粉拌勻。

　　6、把蛋撻液過濾一遍。

　　7、把提子乾放進蛋撻皮裡。

　　8、把蛋撻液慢慢加進，七八分滿即可。

　　9、烤箱預熱，上下火160度烤二十分鐘，再轉成下火10分鐘。

　　10、好吃香噴噴的提子蛋撻就做好了！